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Le jeune bœuf Charolais à l’herbe : une voie de développement de la production de viande finie en Bourgogne

Résumé

Les conditions de développement d’une production de bœufs Charolais de 26 mois à l’herbe en Bourgogne sont analysées à différents niveaux : l’étude des pratiques des éleveurs, le choix des itinéraires techniques avec mise en évidence de l’intérêt d’une castration précoce, une analyse de filière pour évaluer les attentes des entreprises régionales et enfin une simulation de l’intérêt économique pour l’exploitation.


Produire un bœuf jeune en valorisant au mieux les fourrages de l’exploitation est techniquement réalisable dans des conditions extrêmement variées comme les itinéraires techniques testés, de même que les observations réalisées en élevage, l’ont montré. Certains de ces itinéraires permettent de maximiser l’apport en herbe dans l’alimentation. La castration précoce peut aider à la réalisation de l’objectif, sans préjudice sur le produit et sans perturber l’animal. Au final, ces jeunes bœufs produisent des carcasses de 400 à 440 kg proches de celles des vaches de réforme (à l’exception d’une couleur parfois plus claire), suffisamment engraissées à la fois dans les conditions de plaine ou de montagne. La filière régionale se montre peu intéressée par ce type de produit sauf peut-être en complément des vaches, au printemps en «soudure» ou pour renforcer l’offre de bœufs croisés ou encore dans le cadre d’une marque régionale. Selon les simulations économiques, cette production apporte la même marge au niveau de l’exploitation que le jeune bovin ou le maigre repoussé. Toutefois, il est probable que, sans évolution notable de la conjoncture, les éleveurs ne souhaiteront pas modifier leurs choix actuels de production.

Auteurs


R. DUMONT

r.dumont@enesad.fr

Affiliation : ENESAD, Unité Systèmes d’élevage et qualité des animaux et des viandes, F-21079 Dijon, France

Pays : France


J. AGABRIEL

Affiliation : INRA, UR1213 Herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France

Pays : France


F. BÉCHEREL

Affiliation : Institut de l’Elevage, Ester, BP 6921, F-87069 Limoges, France

Pays : France


Y. DURAND

Affiliation : Chambre d’Agriculture, BP 522, F-71010 Mâcon, France

Pays : France


J.P. FARRIÉ

Affiliation : Institut de l’Elevage, 6 rue de Lourdes, F-58000 Nevers, France

Pays : France


D. MICOL

Affiliation : INRA, UR1213 Herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France

Pays : France


F. PICHEREAU

Affiliation : Institut de l’Elevage, Ester, BP 6921, F-87069 Limoges, France

Pays : France


P. PIERRET

Affiliation : ENESAD, Unité Systèmes d’élevage et qualité des animaux et des viandes, F-21079 Dijon, France

Pays : France


J. RENON

Affiliation : Ferme Expérimentale, La Prairie, F-71250 Jalogny, France

Pays : France


J. ROUDIER

Affiliation : Chambre d’Agriculture, BP 80, F-58000 Nevers, France

Pays : France

Pièces jointes

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