Articles
La viande bovine : les principales qualités recherchées
Résumé
Bien que la consommation de viande bovine ait diminué au cours des dernières années au niveau européen, la France demeure le premier producteur et consommateur de l’Union européenne. La filière française se distingue par la diversité de ses productions qui s’appuient sur des types d’animaux divers : vaches, génisses, taurillons et boeufs de diverses races et conduits dans différents systèmes de production. Cette diversité est à l’origine de qualités sensorielles et nutritionnelles variées. L’objectif de cet article est de faire le point sur les principales qualités demandées à la viande bovine et de présenter les questions de recherches majeures.
Pièces jointes
Pas d'informations justificatives pour cet article##plugins.generic.statArticle.title##
Vues: 644
Téléchargements
PDF: 1924
Articles les plus lus par le même auteur ou la même autrice
- M.P. ELLIES-OURY, Y. DURAND, A.E DELAVIGNE, B. PICARD, D. MICOL, R. DUMONT, Objectivation de la notion de grain de viande et perspectives d’utilisation pour évaluer la tendreté des viandes de bovins Charolais , INRAE Productions Animales: Vol. 27 No 5 (2014)
- B. PICARD , C. JURIE , J.F. HOCQUETTE , L. LEFAUCHEUR , C. BERRI , M.J. DUCLOS , H. ALAMI-DURANTE, P.Y. RESCAN , Dossier : Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez différentes espèces d’intérêt agronomique , INRAE Productions Animales: Vol. 16 No 2 (2003)
- R. DUMONT , J. AGABRIEL , F. BÉCHEREL , Y. DURAND , J.P. FARRIÉ , D. MICOL , F. PICHEREAU , P. PIERRET , J. RENON , J. ROUDIER , Le jeune bœuf Charolais à l’herbe : une voie de développement de la production de viande finie en Bourgogne , INRAE Productions Animales: Vol. 19 No 5 (2006)
- D. MICOL, W. MARTIN-ROSSET, C. TRILLAUD-GEYL, Systèmes d’élevage et d’alimentation à base de fourrages pour les chevaux , INRAE Productions Animales: Vol. 10 No 5 (1997)
- B. AUROUSSEAU, D. DURAND, D. GRUFFAT, Contrôle des phénomènes oxydatifs pendant la gestation chez les monogastriques et les ruminants , INRAE Productions Animales: Vol. 17 No 5 (2004)
- J.F. HOCQUETTE, H. BOUDRA, I. CASSAR-MALEK, C. LEROUX, I. PICARD, I. SAVARY-AUZELOUX, L. BERNARD, A. CORNU, D. DURAND, A. FERLAY, D. GRUFFAT, D.P. MORGAVI, C. TERLOUW, Perspectives offertes par les approches en « omique » pour l’amélioration de la durabilité de l’élevage des herbivores , INRAE Productions Animales: Vol. 22 No 5 (2009)
- C. JURIE, J. NÉDELEC, B. PICARD, Production des anticorps monoclonaux spécifiques des chaînes lourdes de myosine , INRAE Productions Animales: Vol. 11 No 2 (1998)
- D. MICOL, J. ROBELIN, Y. GEAY, Composition corporelle et caractéristiques biologiques des muscles chez les bovins en croissance et à l’engrais , INRAE Productions Animales: Vol. 6 No 1 (1993)
- B. PICARD, C. JURIE, I. CASSAR-MALEK, J.F. HOCQUETTE, Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez le bovin , INRAE Productions Animales: Vol. 16 No 2 (2003)
- M. ROUX, R. DUMONT, J. AGABRIEL, J. BONNEMAIRE, D. MICOL, Engraissement des vaches de réforme de race Charolaise. Effet d’une suralimentation protéique sur les performances d’engraissement et les caractéristiques physico-chimiques musculaires , INRAE Productions Animales: Vol. 6 No 3 (1993)