Publiée: 2015-06-24

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Avant-propos - Numéro spécial "Le muscle et la viande"

F. MÉDALE

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales

B. LEBRET, B. PICARD

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

La viande bovine : les principales qualités recherchées

D. GRUFFAT, B. PICARD, D. BAUCHART, D. MICOL

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

S. PRACHE, D. BAUCHART

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

La viande et les produits du porc : comment satisfaire des attentes qualitatives variées ?

B. LEBRET, J. FAURE

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger

C. BERRI

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage et issus de la pêche ?

F. LEFÈVRE, J. BUGEON

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs ?

A. LISTRAT, B. LEBRET, I. LOUVEAU, T. ASTRUC, M. BONNET, L. LEFAUCHEUR, J. BUGEON

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux : un préalable pour maîtriser les qualités des carcasses et des produits des animaux d’élevage

M. BONNET, I. LOUVEAU, I. CASSAR-MALEK, L. LEFAUCHEUR, P.Y. RESCAN

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage

B. LEBRET, S. PRACHE, C. BERRI, F. LEFÈVRE, D. BAUCHART, B. PICARD, G. CORRAZE, F. MÉDALE, J. FAURE, H. ALAMI-DURANTE

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Stress en élevage et à l’abattage : impacts sur les qualités des viandes.

E.M.C. TERLOUW, I. CASSAR-MALEK, B. PICARD, C. BOURGUET, V. DEISS, C. ARNOULD, C. BERRI, E. LE BIHAN-DUVAL, F. LEFÈVRE, B. LEBRET

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Des marqueurs génomiques au service de la qualité de la viande

B. PICARD, B. LEBRET, I. CASSAR-MALEK, L. LIAUBET, C. BERRI, E. LE BIHAN-DUVAL, F. LEFEVRE, J.F. HOCQUETTE, G. RENAND

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge et de la spectroscopie de fluorescence pour estimer la la qualité et la traçabilité de la viande

D. ANDUEZA, B.P. MOUROT, A. AÏT-KADDOUR, S. PRACHE, J. MOUROT

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Nouvelles de la recherche : Les Journées des Sciences du Muscle et Technologies des Viandes (JSMTV) : un événement scientifique et technique au service des filières « viande »

J.F. HOCQUETTE

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande