Published: 2015-06-24

Articles

Foreword - Special Issue "Muscle and Meat"

F. MÉDALE

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

The main components of carcasses and meat quality in various animal species

B. LEBRET, B. PICARD

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Beef meat: the main qualities sought

D. GRUFFAT, B. PICARD, D. BAUCHART, D. MICOL

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Lamb meat and carcass quality: main criteria of interest

S. PRACHE, D. BAUCHART

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Pork and pork products: how to fulfill a variety of quality demands?

B. LEBRET, J. FAURE

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Poultry: diversified expectations for quality and specific defects to be corrected

C. BERRI

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

What quality for fish products?

F. LEFÈVRE, J. BUGEON

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

How muscle structure and composition determine meat quality

A. LISTRAT, B. LEBRET, I. LOUVEAU, T. ASTRUC, M. BONNET, L. LEFAUCHEUR, J. BUGEON

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Towards a better understanding of muscle and adipose tissue development: a prerequisite to control the quality of carcasses and meat / flesh in livestock

M. BONNET, I. LOUVEAU, I. CASSAR-MALEK, L. LEFAUCHEUR, P.Y. RESCAN

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Meat quality: influence of animals’ characteristics and rearing conditions

B. LEBRET, S. PRACHE, C. BERRI, F. LEFÈVRE, D. BAUCHART, B. PICARD, G. CORRAZE, F. MÉDALE, J. FAURE, H. ALAMI-DURANTE

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Stress during rearing and at slaughter: influence on meat quality

E.M.C. TERLOUW, I. CASSAR-MALEK, B. PICARD, C. BOURGUET, V. DEISS, C. ARNOULD, C. BERRI, E. LE BIHAN-DUVAL, F. LEFÈVRE, B. LEBRET

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Genomic markers usable for meat quality assessment

B. PICARD, B. LEBRET, I. CASSAR-MALEK, L. LIAUBET, C. BERRI, E. LE BIHAN-DUVAL, F. LEFEVRE, J.F. HOCQUETTE, G. RENAND

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

The use of non-invasive methods for the estimation of meat quality: Near infrared spectroscopy and fluorescence spectroscopy

D. ANDUEZA, B.P. MOUROT, A. AÏT-KADDOUR, S. PRACHE, J. MOUROT

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Nouvelles de la recherche : Les Journées des Sciences du Muscle et Technologies des Viandes (JSMTV) : un événement scientifique et technique au service des filières « viande »

J.F. HOCQUETTE

Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande