Articles
La viande bovine : les principales qualités recherchées
Résumé
Bien que la consommation de viande bovine ait diminué au cours des dernières années au niveau européen, la France demeure le premier producteur et consommateur de l’Union européenne. La filière française se distingue par la diversité de ses productions qui s’appuient sur des types d’animaux divers : vaches, génisses, taurillons et boeufs de diverses races et conduits dans différents systèmes de production. Cette diversité est à l’origine de qualités sensorielles et nutritionnelles variées. L’objectif de cet article est de faire le point sur les principales qualités demandées à la viande bovine et de présenter les questions de recherches majeures.
Pièces jointes
Pas d'informations justificatives pour cet article##plugins.generic.statArticle.title##
Vues: 641
Téléchargements
PDF: 1911
Articles les plus lus par le même auteur ou la même autrice
- I. CHELH , J. RODRIGUEZ , A. BONNIEU , I. CASSAR-MALEK, P. COTTIN , J.C. GABILLARD , S. LEIBOVITCH , A. HADJ SASSI, I. SEILIEZ , B. PICARD , La myostatine : un régulateur négatif de la masse musculaire chez les vertébrés , INRAE Productions Animales: Vol. 22 No 5 (2009)
- A. MULLER, D. MICOL, J.R. PECCATTE, D. DOZIAS, Choix de l’âge à la castration en production de viande bovine semi-intensive , INRAE Productions Animales: Vol. 4 No 4 (1991)
- E.M.C. TERLOUW, I. CASSAR-MALEK, B. PICARD, C. BOURGUET, V. DEISS, C. ARNOULD, C. BERRI, E. LE BIHAN-DUVAL, F. LEFÈVRE, B. LEBRET, Stress en élevage et à l’abattage : impacts sur les qualités des viandes. , INRAE Productions Animales: Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande
- J.F. HOCQUETTE, P. MAINSANT, J.D. DAUDIN, I. CASSAR-MALEK, D. RÉMOND, M. DOREAU, P. SANS, D. BAUCHART, J. AGABRIEL, W. VERBEKE, B. PICARD, La viande du futur sera-t-elle produite in vitro ? , INRAE Productions Animales: Vol. 26 No 4 (2013)
- B. LEBRET, S. PRACHE, C. BERRI, F. LEFÈVRE, D. BAUCHART, B. PICARD, G. CORRAZE, F. MÉDALE, J. FAURE, H. ALAMI-DURANTE, Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage , INRAE Productions Animales: Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande
- M.P. OURY, B. PICARD, L. ISTASSE, D. MICOL , R. DUMONT, Mode de conduite en élevage et tendreté de la viande bovine , INRAE Productions Animales: Vol. 20 No 4 (2007)
- R. DUMONT, M. ROUX, C. TOURAILLE, J. AGABRIEL, D. MICOL, D. CONTOUR, M.C. BAYLE, Engraissement des vaches de réforme de race Charolaise. Effet d’un apport de tourteau de lin sur les performances d’engraissement et les propriétés physico-chimiques et sensorielles de la viande , INRAE Productions Animales: Vol. 10 No 2 (1997)
- Y. GEAY , D. BAUCHART, J.F. HOCQUETTE , J. CULIOLI , Valeur diététique et qualités sensorielles des viandes de ruminants. Incidence de l’alimentation des animaux , INRAE Productions Animales: Vol. 15 No 1 (2002)
- A. CLINQUART, C. BRUNDSEAUX, I. DUFRASNE, L. ISTASSE, D. MICOL, Utilisation des matières grasses chez les bovins à l’engraissement , INRAE Productions Animales: Vol. 8 No 1 (1995)
- B. LEBRET, B. PICARD, Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales , INRAE Productions Animales: Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande