Articles

Dossier : Typologie et ontogenèse des fibres musculaires chez différentes espèces d’intérêt agronomique

Résumé

Chez les espèces d’intérêt agronomique, les caractéristiques des fibres musculaires jouent un rôle important dans le déterminisme de la qualité organoleptique de la viande. Ce dossier fait le point des connaissances concernant la caractérisation des fibres musculaires et l’acquisition de leurs propriétés (contractiles et métaboliques) dans les principales espèces productrices de viande (bovins, porcs, volailles) et chez les poissons. La mise en place des fibres musculaires, qui débute très tôt au cours de la vie fœtale, implique des vagues successives de plusieurs générations de cellules myogéniques qui sont à l’origine des différents types de fibres. Le nombre total de fibres reste stable après la naissance chez le bovin, le porc et les volailles. En revanche, chez certains poissons, il augmente encore au cours de la vie postnatale. Chez le bovin, les principales étapes de la différenciation contractile et métabolique des fibres ont lieu durant le dernier tiers de la vie fœtale. En revanche, l’acquisition de ces propriétés se fait principalement pendant les deux semaines qui suivent la naissance chez le porc ou la volaille. Ainsi, si les principes généraux du développement musculaire sont comparables dans les différentes espèces, ils se déroulent selon une cinétique différente en relation avec la maturité de chaque espèce à la naissance. Toutefois, dans toutes les espèces, les propriétés des fibres sont caractérisées par une large plasticité tout au long de la vie des animaux, ce qui laisse la possibilité de les modifier par le biais des facteurs d’élevage.

Auteurs


B. PICARD

brigitte.picard@inra.fr

Affiliation : INRA, Unité de Recherches sur les Herbivores, Equipe Croissance et Métabolisme du Muscle, Theix, 63122 Saint-Genès Champanelle

Pays : France


C. JURIE

Affiliation : INRA, Unité de Recherches sur les Herbivores, Equipe Croissance et Métabolisme du Muscle, Theix, 63122 Saint-Genès Champanelle

Pays : France


J.F. HOCQUETTE

Affiliation : INRA, UMR1213 Herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France

Pays : France


L. LEFAUCHEUR

Affiliation : INRA, UMR Veau et Porc, 35590 Saint-Gilles

Pays : France


C. BERRI

Affiliation : INRA, Station de Recherches Avicoles, 37380 Nouzilly

Pays : France


M.J. DUCLOS

Affiliation : INRA, Station de Recherches Avicoles, 37380 Nouzilly

Pays : France


H. ALAMI-DURANTE

Affiliation : Unité mixte INRA-IFREMER de Nutrition des Poissons, Equipe Nutrition et Qualité des Poissons, Station d’Hydrobiologie INRA, BP.3, 64310 Saint Pée-sur-Nivelle

Pays : France


P.Y. RESCAN

Affiliation : SCRIBE, Equipe Croissance et Qualité des Poissons, INRA, Campus de Beaulieu, 35042 Rennes cedex

Pays : France

Pièces jointes

Pas d'informations justificatives pour cet article

##plugins.generic.statArticle.title##

Vues: 321

Téléchargements

PDF: 549

Articles les plus lus par le même auteur ou la même autrice

1 2 3 4 5 > >>