Références

Résumé

La viande de chameau est un produit régulièrement consommé dans les pays arides et c’est un des rares produits de cette espèce faisant l’objet d’un marché d’export régional, voire international si on inclut la viande de chameaux « marrons » d’Australie, bien qu’une part mal évaluée de ce marché se situe dans le secteur informel. Les principaux pays exportateurs se situent dans la Corne de l’Afrique et dans la région sahélienne alors que les pays importateurs sont surtout les pays du Golfe et d’Afrique du Nord. La productivité en viande chez le chameau est plutôt faible bien que les rendements carcasse se rapprochent de ceux des bovins, surtout chez les animaux provenant des systèmes de production plus intensifs. Il existe toutefois une tradition d’embouche cameline pastorale obtenant de bons résultats. La viande de chameau est assez proche de la viande de boeuf tant dans sa composition chimique globale que dans ses particularités gustatives et sa valeur nutritionnelle. Toutefois, du fait de la concentration du gras dans la bosse, la viande de chameau apparaît relativement maigre et particulièrement pauvre en cholestérol, ce qui peut en faire un argument commercial certain.

Auteurs


B. FAYE

Affiliation : Camel Project UTF/SAU/044/SAU, BP n°761, 11942 Kharj, Arabie Saoudite
Pays : France

bernard.faye@cirad.fr

O. ABDELHADI

Affiliation : CIRAD, UMR0868 SELMET, Campus International de Baillarguet, TA C/112A, F-34398 Montpellier, France
Pays : France


G. RAIYMBEK

Affiliation : Faculté de Biologie, Université Al-Farabi, 71 avenue Al-Farabi, 050040, Almaty, Kazakhstan
Pays : Kazakhstan


I. KADIM

Affiliation : Department of Animal and Veterinary Sciences, College of Agricultural and Marine Sciences, Sultan Qaboos University, P.O. Box 34 Al-Khoud, Muscat, Oman
Pays : Oman


J.F. HOCQUETTE

Affiliation : INRA, UMR1213 Herbivores, F-63122 Saint-Genès-Champanelle, France
Pays : France

Pièces jointes

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