Qualité des viandes de volaille : le rôle des matières grasses alimentaires
Résumé
D’année en année, la consommation de viande de volaille va croissante en France au détriment des autres produits carnés. Cet engouement a pour raisons essentielles un prix resté modéré et la moindre teneur en lipides des viandes de volaille. Or, le poulet en particulier est devenu de plus en plus gras. L’objet de cet article est de préciser les facteurs d’origine alimentaire responsables de l’engraissement des oiseaux.
L’augmentation du niveau énergétique de la ration, et surtout du rapport calories sur protéines accroissent beaucoup plus l’engraissement du poulet que la quantité des lipides ingérés. A l’inverse, la nature de ces lipides peut modifier profondément les profils en acides gras des dépôts adipeux et avoir ainsi un effet sur la stabilité et la qualité organoleptique et diététique du produit.
Pièces jointes
Pas d'informations justificatives pour cet article##plugins.generic.statArticle.title##
Vues: 390
Téléchargements
PDF: 879
Articles les plus lus par le même auteur ou la même autrice
- B. LECLERCQ, M. LESSIRE, G. GUY, J.M. HALLOUIS, L. CONAN, Utilisation de la graine de colza en aviculture. Revue bibliographique et résultats de deux essais , INRAE Productions Animales: Vol. 2 No 2 (1989)
- P. COZANNET, Y. PRIMOT, J.P. MÉTAYER, C. GADY, M. LESSIRE, P.A. GERAERT, L. LE TUTOUR, F. SKIBA, J. NOBLET, L’utilisation des drêches de blé en alimentation porcine , INRAE Productions Animales: Vol. 22 No 1 (2009): Dossier : Les nouveaux enjeux de la nutrition et de l’alimentation du porc
- E. RECOULES, N. BREVAULT, P. le CADRE, C. PEYRONNET, I. BOUVAREL, M. LESSIRE, L’autonomie protéique : état des lieux et voies d’amélioration pour l’alimentation des volailles , INRAE Productions Animales: Vol. 29 No 2 (2016)
- I.P. COZANNET , M. LESSIRE , J.P. METAYER , C. GADY , Y. PRIMOT , P.A. GERAERT , L. LE TUTOUR, F. SKIBA , J. NOBLET , Valeur nutritive des drêches de blé et de maïs pour les volailles , INRAE Productions Animales: Vol. 23 No 5 (2010)
- Sophie TESSERAUD, Isabelle BOUVAREL, P. FRAYSSE, Sophie MÉTAYER COUSTARD, A. COLLIN, M. LESSIRE, C. BERRI, Optimiser la composition corporelle et la qualité des viandes de volailles en modulant le métabolisme par les acides aminés alimentaires , INRAE Productions Animales: Vol. 27 No 5 (2014)
- M. LESSIRE, Matières grasses alimentaires et composition lipidique des volailles , INRAE Productions Animales: Vol. 14 No 5 (2001): Numéro Spécial: Matières grasses alimentaires et qualité des produits
- D. GUEMENE , K. GERMAIN , C. AUBERT , I. BOUVAREL , J. CABARET, H. CHAPUIS , M. CORSON , C. JONDREVILLE , H. JUIN , M. LESSIRE , S. LUBAC , P. MAGDELAINE , J. LEROYER , Les productions avicoles biologiques en France : état des lieux, verrous, atouts et perspectives , INRAE Productions Animales: Vol. 22 No 3 (2009): Numéro spécial : Elevage bio
- Y. CHILLIARD , D. BAUCHART , M. LESSIRE , P. SCHMIDELY , J. MOUROT , Qualité des produits : modulation par l’alimentation des animaux de la composition en acides gras du lait et de la viande , INRAE Productions Animales: Vol. 21 No 1 (2008): Numéro spécial "20 ans de recherches en productions animales à l’INRA"
- L. CONAN, J.P. MÉTAYER, M. LESSIRE, J.L. WIDIEZ, Teneur en énergie métabolisable des céréales françaises pour les volailles. Synthèse d’enquêtes annuelles , INRAE Productions Animales: Vol. 5 No 5 (1992)
- M. LESSIRE, J.M. HALLOUIS, N. REVOL, F. RUDEAUX, Valeur énergétique des aliments chez la poule pondeuse , INRAE Productions Animales: Vol. 8 No 3 (1995)