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Structure, propriétés et minéralisation de la coquille de l’œuf : rôle de la matrice organique dans le contrôle de sa fabrication

Résumé





La coquille de l’œuf est une structure minérale parfaitement définie. Elle est déposée chaque jour en moins de 24 h dans un milieu acellulaire, le fluide utérin, sécrété par la partie distale de l’oviducte. La poule exporte une quantité considérable de calcium, et adapte à de nombreux niveaux son métabolisme calcique. La coquille résulte d’une croissance cristalline radiale de la calcite initiée sur des amas organiques présents en surface des membranes coquillières. Cette croissance se poursuit pour former une couche compacte dont les cristaux présentent progressivement une direction privilégiée du fait d’une compétition spatiale entre sites adjacents. Les propriétés mécaniques exceptionnelles de la coquille résultent de la quantité et de l’organisation cristallographique de ce biomatériau, elles-mêmes contrôlées par la matrice organique. Celle-ci est composée de nombreuses protéines spécifiques, uniquement synthétisées par l’utérus de la poule. La spécificité du profil électrophorétique du fluide utérin à un stade de formation de la coquille, le contrôle du polymorphe (calcite) et de la morphologie des cristaux in vitro par les protéines de ce milieu plaident en faveur de ce contrôle de la fabrication de la coquille par sa matrice protéique. Cette hypothèse est renforcée par les observations in vivo d’une association entre texture ou solidité de la coquille avec les teneurs en protéines de la matrice organiques ou avec la présence de polymorphisme simple nucléotidique de gènes codant ces protéines.





Auteurs


Y. NYS

yves.nys@inra.fr

Affiliation : INRA, UR83 Recherches Avicoles, F-37380 Nouzilly, France

Pays : France


M.T. HINCKE

Affiliation : Cellular and Molecular Medicine, University of Ottawa, Ottawa, Canada K1H 8M5

Pays : Canada


A. HERNANDEZ-HERNANDEZ

Affiliation : IACT (CSIC-UGRA). Avda. Conocimiento, s/n. P.T., 18100. Armilla, Granada, Espagne

Pays : Spain


A.B. RODRIGUEZ-NAVARRO

Affiliation : Universidad de Granada. Campus Fuentenueva, s/n 18002 Granada, Espagne

Pays : Spain


J. GOMEZ-MORALES

Affiliation : IACT (CSIC-UGRA). Avda. Conocimiento, s/n. P.T., 18100. Armilla, Granada, Espagne

Pays : Spain


V. JONCHERE

Affiliation : INRA, UR83 Recherches Avicoles, F-37380 Nouzilly, France

Pays : France


J.M. GARCIA-RUIZ

Affiliation : IACT (CSIC-UGRA). Avda. Conocimiento, s/n. P.T., 18100. Armilla, Granada, Espagne

Pays : Spain


J. GAUTRON

Affiliation : INRA, UR83 Recherches Avicoles, F-37380 Nouzilly, France

Pays : France

Pièces jointes

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