a. Données disponibles et variables analysées

L’analyse porte sur les données issues de 40 exploitations suivies par Haute-Saône Conseil-Elevage. Toutes ces exploitations entretiennent un cheptel mixte Mo et Ho, dont la race en plus faible proportion représente au moins 20 % du cheptel et plus de 10 vaches. La zone étudiée comporte des systèmes fourragers diversifiés avec une utilisation de l’ensilage de maïs très variable dans une zone géographique où les conditions climatiques sont pourtant homogènes. Les données représentent 5 367 lactations qualifiées (France Génétique Elevage, 2015) terminées entre le 1^er avril 2014 et le 31 mai 2016. Elles concernent les principaux paramètres des lactations standards (305 j) de 3 656 vaches Mo et Ho : quantité de lait produit (de 1 767 kg à 14 972 kg), Taux Butyreux (TB) moyen (de 26,1 à 55,5 g/kg), taux protéique (TP) moyen (de 25,5 à 41,7 g/kg) et quantité de matière utile (MU, de 124 kg à 928 kg). De plus, chaque lactation est caractérisée par son rang, l’âge au premier vêlage de la vache et la période de vêlage. Les pourcentages de Mo (de 20 à 77 %) ainsi que l’âge moyen au 1^er vêlage des Mo (de 30 à 42 mois) et des Ho (de 28 à 38 mois) des 40 élevages ont été analysés. Dans 33 de ces élevages, ces données sont complétées par les performances de reproduction et des constats d’alimentation de la période hivernale (décembre, janvier, février). Ainsi, l’intervalle vêlage-1^ère insémination (IV-IA1, 91 j ± 47 en moyenne), l’intervalle vêlage-insémination fécondante (IV-IAF, 130 j ± 77 en moyenne) et le nombre d’inséminations pour obtenir une insémination fécondante (IA/IAF, 1,91 ± 1,31 en moyenne) sont connus. Les indicateurs d’alimentation étudiés sont la densité énergétique (de 0,77 à 0,95 UF/kg MS) et azotée de la ration (de 76 à 123 g de PDIN/kg MS et de 78 à 120 g de PDIE/kg MS), le niveau d’ingestion (de 17,3 à 22,4 kg MS/j) des vaches et la quantité de concentré distribuée (de 2,4 à 8,4 kg MS/j).

Ces élevages ont été classés en trois catégories en fonction de leur système fourrager : Maïs (moins de 15 ares de pâturage par vache ; 16 exploitations), Herbe (plus de 50 ares de pâturage par vache ; 10 exploitations) ou Mixte (ensilage d’herbe, ensilage de maïs et entre 15 et 50 ares de pâturage par vache ; 14 exploitations).

Les données à l’échelle de l’élevage (alimentation, % de Mo dans le troupeau et âge au 1^er vêlage) ont été traitées par analyse de variance à un facteur (procédure « One Way » du logiciel SAS^®) (tableau 1). Le traitement statistique des données individuelles relatives à chaque lactation (tableau 2) a été réalisé par analyse de variance à l’aide d’un modèle mixte (procédure « Mixed » du logiciel SAS^®).

b. Production et reproduction des vaches Ho et Mo élevées dans les mêmes troupeaux

La proportion de Mo dans les troupeaux est équivalente dans les trois systèmes (tableau 1). L’ingestion totale ainsi que la densité énergétique et azotée de la ration augmentent avec la part d’ensilage de maïs dans la ration. A contrario, l’âge moyen au 1^er vêlage diminue lorsque la part d’ensilage de maïs augmente ; les génisses Mo et Ho vêlent respectivement, 2,3 et 2,5 mois plus tôt dans le système Maïs par rapport au système Herbe. Dans les trois groupes fourragers, les génisses Ho vêlent en moyenne deux mois plus tôt que les Mo.

Les productions de lait et de matières utiles sont plus élevées dans les exploitations du groupe Maïs comparativement à celles du groupe Herbe ou Mixte. Les vaches Ho ont également produit plus de lait et de matières utiles que les vaches Mo mais avec une amplitude différente selon les systèmes. La différence de production laitière entre les Mo et les Ho est ainsi plus faible, en valeur absolue (727 kg) comme en valeur relative (10,9 %) dans les systèmes Herbe que dans les systèmes Mixte et Maïs où elle atteint 991 kg (13,5 %) et 1 174 kg (13,2 %) respectivement (tableau 2). De même dans le cas de la matière utile, la différence entre races est de 7 % dans les exploitations du système Herbe contre 11 et 10 % respectivement dans les exploitations des systèmes Mixte et Maïs.

Les TB et TP sont les plus faibles dans les systèmes herbagers. Par ailleurs, dans les trois systèmes étudiés, les TB et TP des vaches Mo sont supérieurs à ceux observés chez les vaches Ho. Les écarts moyens entre races sont respectivement de 0,93 (2,5 %) et 1,43 (3,1 %) g/kg pour le TB et le TP.

Les performances de reproduction varient selon le système fourrager : au sein du système Mixte, malgré de bons résultats de fertilité, l’intervalle vêlage – 1^ère IA (IV-IA1) est plus long que dans les systèmes Herbe et Maïs. En moyenne, les performances de reproduction sont équivalentes chez les Ho et les Mo et intra système, seul le nombre d’inséminations nécessaires pour obtenir une insémination fécondante (IA/IAF) en système Maïs est significativement supérieur chez les Ho que chez les Mo. Les résultats de reproduction des Mo ne diffèrent pas significativement entre les systèmes fourragers. A contrario, les Ho sont inséminées moins tôt après vêlage en système Mixte, mais moins d’IA sont nécessaires pour les féconder par rapport au système Maïs.

a. Origine des données

Les données utilisées sont issues de 144 élevages Ho et de 202 élevages Mo produisant du lait conventionnel (non bio et non AOP) dans 8 départements du Sud-Est de la France (Ain, Ardèche, Drôme, Isère, Loire, Haute-Loire, Puy-de-Dôme, et Rhône). Cette vaste zone d’étude permet d’étudier une grande diversité de systèmes de production, dans la mesure où elle comporte à la fois des zones de plaine, de montagne et de piémont. Les troupeaux retenus sont constitués au minimum de 90 % de leur race principale (Mo ou Ho). Ces données sont issues du suivi des exploitations par les organismes de Conseil Élevage du Sud-Est de la France. Seules les moyennes par race au sein de chaque classe ont été extraites de la base de données. Les données concernant la vente des vaches de réformes, des veaux de boucherie et les veaux croisés de 3 semaines ont été collectées par enquête. Les données relatives à la production laitière sont issues de l’année 2016 alors que les données économiques proviennent de l’année 2015 et les résultats de production de viande de l’année 2017.

Les élevages ont été répartis selon leur part de maïs dans la SFP (< 10 %, 10-30 %, > 30 %) et leur zone géographique (Plaine ou Montagne selon l’éligibilité de l’élevage à l’Indemnité Compensatoire de Handicap Naturel - ICHN). Seule la combinaison plaine et moins de 10 % de maïs dans la SFP n’est pas représentée. Le nombre de troupeaux en race Mo et Ho varie selon les 5 classes retenues respectivement de 32 à 46 et de 21 à 41. Les données par race, rapportées au tableau 3 correspondent à la moyenne des valeurs par race obtenues au sein de chacune des 5 classes. Pour minimiser l’effet milieu sur les performances techniques, économiques et sociales observées, les données n’ont pas été pondérées par les effectifs de chaque classe.

b. Performances et produits des troupeaux Ho et Mo

Dans cet échantillon, les vaches Mo produisent 993 kg de lait de moins par lactation que les vaches Ho (– 12 %, tableau 3). Cet écart entre races varie de 9 à 15 % selon la zone concernée. Les lactations des vaches Ho sont plus longues en moyenne de 23 jours. La production laitière des vaches Mo se caractérise par un TP supérieur de 1,5 g/kg et un TB supérieur de 0,6 g/kg. Ces différences sont plus marquées chez les vaches en première lactation. Finalement, les vaches Ho produisent 54 kg de matière utile en plus (+ 9 %) que les vaches Mo.

L’intérêt de la vache Mo en terme de performance de reproduction est confirmé dans cette étude avec notamment – 0,3 IA par IA fécondante (soit – 14 %) et – 25 jours d’intervalle vêlage-vêlage. Les résultats observés chez les génisses sont en revanche équivalents quelle que soit la race, tout comme le pourcentage de vêlages difficiles ou avec complications (6 à 7 %). Le taux de renouvellement est supérieur de 8 points dans les cheptels de race Ho (soit + 15 %). Chez les vaches Mo, les primipares vêlent 2,8 mois plus tard que les Ho, mais les vaches réalisent 0,3 lactation en plus. Concernant les cellules, les écarts sont moins marqués avec une moyenne plus basse de 10 000 leucocytes par ml en Ho. La différence est plus significative concernant les « mammites cliniques », plus fréquentes dans les cheptels Ho que Mo (24 % en Mo, 34 % en Ho). 10 % des vaches Mo sont taries sans antibiotique contre seulement 6 % des Ho. La qualité générale du lait de la race Mo permet une plus-value sur le prix du lait de 13 €/1 000 L de lait en moyenne. Les écarts varient de 2,5 à 22,4 €/1 000 L de lait selon les zones.

La musculature de la vache Mo permet de dégager un produit viande supérieur à celui de la race Ho. Les carcasses des vaches de réforme Mo sont en moyenne plus lourdes de 18 kg. Les carcasses Mo sont vendues plus chères : + 0,31 €/kg de carcasse, soit + 147 € par vache vendue en moyenne. Le prix des veaux croisés avec un taureau de race allaitante et vendus à 3 semaines sont plus chers de 67 € lorsque la mère est de race Mo. Pour les femelles, la différence est d’environ 52 €. Malgré un âge et un poids équivalent (130 kg à 4,5 mois), les veaux de boucherie croisés issus de vaches Mo sont vendus 180 € de plus que leurs équivalents issus de vaches Ho.

Dans cet échantillon, la proportion de traite robotisée est équivalente dans les deux races mais la taille des salles de traite et le nombre de trayeurs sont légèrement inférieurs dans les élevages Mo (1,23 trayeur en moyenne contre 1,34 pour les Ho). Avec une équivalence de trayeurs et de postes, la durée de la traite pour 1000 litres de lait est allongée de 8 min dans le cas d’un troupeau Mo (soit + 6 %).

a. Productivité laitière et composition du lait

Les résultats de ces deux études montrent une différence de production de lait par vache et par lactation de référence comprise entre 727 kg et 1 171 kg de lait. Cet écart est bien inférieur aux moyennes nationales françaises qui évaluent la différence entre une lactation de référence (en 305 jours) de vaches Mo et Ho à 1 588 kg de lait, soit une production des vaches Mo inférieure de 20 % (France Conseil Élevage, 2018) à celle des vaches Ho. Cependant, en intégrant les effets milieux, à partir des données nationales, Dezetter et al. (2015) rapportent un écart moyen de production réellement associé au potentiel génétique des deux races de 951 kg de lait. Comme cela a été souligné précédemment dans plusieurs études (Lemercier et al., 2013 ; Pomiès et al., 2013 ; Reiche et al., 2015), nos résultats mettent en évidence des réactions différentes selon les stratégies d’alimentation. En comparaison de races mixtes (Mo, No), les vaches Ho expriment d’autant plus leur potentiel laitier que les apports nutritifs permis par la ration sont élevés. Ces réponses incitent à raisonner davantage en écarts relatifs (11 à 12 % dans nos études) qu’en écarts absolus. Les différences observées entre vaches de race Ho et Mo sont assez proches de celles mises en évidence lors d’expérimentations où les deux races sont élevées dans les mêmes milieux. Dans la ferme expérimentale Inra de Mirecourt (France), des écarts de 10 à 16 % sont respectivement rapportés pour un système sur prairies permanentes sans concentré et pour un système associant prairies et cultures, avec un apport modeste de céréales (645 kg de MS/vache/an ; Fiorelli, 2018). Ces résultats sont obtenus au sein de systèmes herbagers à bas intrants, en l’absence d’ensilage de maïs et avec des animaux dont les niveaux de production sont compris entre 4 900 et 6 400 kg par vache. Dans un système assez comparable et avec des vaches Ho produisant 5 604 kg de lait, un écart de 5 % a été rapporté en Irlande (Dillon et al., 2003).

Concernant la composition du lait, nos résultats confirment que les TB (+ 0,6 g/kg dans l’étude inter-troupeau ; + 0,9 g/kg dans l’étude intra-troupeau) et les TP (+ 1,5 g/kg dans l’étude inter-troupeau ; + 1,4 g/kg dans l’étude intra-troupeau) des vaches Mo sont supérieurs à ceux des vaches Ho. Des écarts dans le même sens, bien que moins importants, sont rapportés lorsque les vaches sont élevées dans les mêmes conditions (Dillon et al., 2003) ou lorsqu’ils sont corrigés des effets milieu (Dezetter et al., 2015). En revanche, les résultats nationaux moyens rapportent un avantage à la race Ho de 0,5 g/kg pour le Taux Butyreux (TB ; France Conseil Élevage, 2018) mais ces données sont entachées d’un biais lié au système fourrager qui peut être important. En effet, en France, 90 % des vaches Ho sont alimentées avec une ration à base d’ensilage de maïs (favorable au TB), contre 45 % seulement des vaches Mo (Perrot, 2016).

b. Valorisation de la viande

L’étude inter-troupeaux confirme les références bibliographiques concernant la différence de poids de carcasse, à savoir environ 20 kg supplémentaires dans le cas d’une vache Montbéliarde, quel que soit le système de production (Vinet, 2017). Cette différence résulte d’une meilleure conformation musculaire correspondant à un écart de deux tiers de classes (classes E, U, R, O, P sous-divisées en tiers de classes « + », « = » et « - ») (Vinet, 2017). Cela s’accompagne d’une meilleure valorisation au kg pour les carcasses de vaches Montbéliarde, mais le différentiel de 0,31 €/kg constaté dans l’étude inter-troupeaux est plus faible que les cotations observées sur les principaux marchés français pour les semaines 1, 10, 20, 30 et 40 des années 2015 et 2016 (Bourg en Bresse, Laissac, Arras et Cholet ; FMBV, 2018). Les cotations sont en moyenne supérieures de 0,56 €/kg pour la Mo (type mixte notée O) par rapport à la Ho (type laitier noté P). Le poids vif moyen des Ho et des Mo est similaire selon une étude portant sur les caractéristiques de 570 lactations Mo et 438 Ho effectuées à la ferme expérimentale de Marcenat (France) où les deux races sont élevées dans le même troupeau, entre 1999 et 2010 (Rouel et al., 2017).

Le différentiel concernant le prix des veaux de race pure n’a pas été étudié dans l’étude inter-troupeaux, mais de nombreuses références sont disponibles. Les cotations 2015 et 2016 observées sur les principaux marchés français (Bourg en Bresse, Laissac, La Talaudière et Lezay ; FMBV, 2018) montrent une différence de 97 € entre les veaux Mo (Montbéliarde standard 50-65 kg) et les veaux Ho (laitier standard 50-60 kg). Les données de Franche-Comté Élevage (2017) sur les campagnes de 2014 à 2016 affichent + 93 € pour les mâles Mo et + 38 € pour les femelles Mo âgées de moins de 5 semaines. S’il est plus difficile de comparer la valorisation des veaux croisés viande à partir des cotations, l’étude inter-troupeau montre un écart de 67 € pour les veaux mâles et 52 € pour les femelles (entre les « Mo x race à viande » et les « Ho x race à viande » à 3 semaines).

Les données sur les veaux de boucherie et les jeunes bovins confirment également la meilleure valorisation de la race Mo avec un « gain de carcasse par jour » de 8 à 9 % supérieur ainsi qu’une conformation moyenne notée O+ contre O- pour la race Ho (Bouyssiere et al., 2013). L’étude inter-troupeau estime le différentiel de produit viande à + 180 € pour un veau de boucherie Mo par rapport à un veau Ho.

c. Alimentation

Bien que les 2 études comparatives ne permettent pas de le vérifier, les vaches de race Mo semblent avoir une capacité d’ingestion plus faible d’environ 1 kg MS par jour, variant entre 0,8 et 1,1 kg MS par jour selon Thénard et al. (2002), Dillon et al. (2003), Rouel et al. (2017). Les notes d’état corporel (NEC de 0 à 5 points), inférieures de respectivement 0,7 et 0,5 points chez les Ho en lactation et taries comparativement aux Mo (FIDOCL, 2012) et la plus faible production des vaches Mo expliquent vraisemblablement les écarts d’ingestion observés. À l’échelle du troupeau, les besoins alimentaires sont très variables selon les modalités d’élevage des génisses et la longévité des animaux (Coquil et al., 2005). En termes de coût alimentaire, aucune ressource bibliographique ne permet de conclure à une différence entre ces deux races.

d. Reproduction

Alors qu’elles sont équivalentes chez les génisses, les performances de reproduction sont largement à l’avantage de la race Mo chez les vaches. Les chaleurs sont mieux exprimées avec un intervalle entre le vêlage et la 1^ère Insémination Artificielle (IA) inférieur de 19 jours et une meilleure fertilité (+ 12,5 pts de taux de réussite en 1ère IA). Ces meilleurs résultats observés chez les vaches Mo sont obtenus malgré une utilisation plus importante de semence sexée (respectivement 27 et 19 % d’insémination sexée respectivement chez les génisses Mo et Ho, 13 et 2 % chez les vaches Mo et Ho) plutôt défavorable à la fertilité (Le Mezec, 2014). Seule l’étude réalisée en Irlande rapporte une réussite à l’insémination artificielle similaire, avec 1,98 et 2,05 IA par vache pour les races Ho et Mo (Dillon et al., 2003). Selon Dezetter et al. (2015), les différences génétiques estimées sont de + 12 pts pour le taux de réussite à l’IA et de - 13 jours d’intervalle vêlage-1^ère IA à l’avantage de la Mo. Les sources bibliographiques s’accordent pour attribuer à la race Ho une durée de gestation inférieure de 7 à 8 jours (Dillon et al., 2003 ; Ledos et Moureaux, 2013 ; Le Mezec, 2014). L’intervalle moyen entre deux vêlages est ainsi supérieur de 25 à 27 jours en race Ho (Le Mezec, 2014 ; Idele, 2015).

La race Ho est caractérisée par une plus grande précocité mais une moins longue longévité. Les deux études réalisées estiment que les génisses Ho vêlent en moyenne 2,0 à 2,8 mois plus tôt que les génisses Mo. Ceci confirme les observations issues d’autres études. France Conseil Élevage, (2018) avance un âge au 1^er vêlage à 29,3 mois contre 32,8 pour la race Mo et une moindre longévité avec un rang moyen de lactation de 2,3 contre 2,8 pour la race Mo. L’écart est plus important encore en Irlande (Dillon et al., 2003) dans des systèmes d’élevage où les vêlages sont très saisonnés ; les Ho sont réformées en moyenne après 1,9 lactations contre 2,8 lactations pour les Mo.

e. Santé

Les résultats de l’étude inter-troupeau mettent en lumière une meilleure la résistance aux mammites des vaches Mo. L’incidence réduite de 29 % chez les Mo (24 cas cliniques pour 100 vaches Mo, 34 cas en Ho) coïncide avec d’autres sources qui avancent que la vache Mo est moins sujette aux mammites (Pomiès et al., 2013). D’après Rouel et al. (2017), la vache de race Montbéliarde a « 26 % de chance en plus de ne pas déclarer de mammite sur sa lactation » comparativement à la vache Ho.

La situation est en revanche différente concernant les comptages de cellules somatiques. En effet, l’étude inter-troupeaux rapporte un niveau de comptage cellulaire relativement proche pour les 2 races (voire légèrement supérieur en Mo), ce qui est peu partagé dans la bibliographie. Les chiffres publiés par l’Institut de l’Élevage concernant les résultats de contrôle laitier 2017 donnent une situation plus favorable chez les vaches Mo (50,8 % des lactations sans contrôle supérieur à 300 000 cellules, contre 47,9 % des lactations Ho). Dillon et al. (2003) avancent un score en cellules somatiques inférieur de 0,49 SCS² chez la race Mo et Dezetter et al. (2015) estiment à 0,33 SCS la différence génétique entre Mo et Ho. .

Si la Montbéliarde est reconnue pour être moins sujette aux maladies métaboliques, cet aspect n’a pas été étudié dans les études comparatives, faute de données suffisantes et accessibles. Actuellement, encore peu de données sont disponibles concernant les évènements sanitaires en élevage. Cependant, selon Alves de Oliviera et al. (2014), la fréquence des acétonémies est 16 % inférieure chez la Mo. Au sein de la ferme expérimentale de Marcenat, les vaches Mo déclarent moins d’évènements sanitaires, hors mammites et boiteries (Rouel et al., 2017). Dans la ferme expérimentale de Mirecourt, les Mo sont plus résistantes aux troubles génitaux (– 8 à - 16 évènements pour 100 lactations ; Fiorelli, 2018). Concernant les boiteries, les observations divergent : à Mirecourt, les Mo sont sujettes plus régulièrement aux boiteries (+ 8 à 15 évènements pour 100 lactations) alors qu’à Marcenat, la proportion de lactations sans boiterie est similaire entre les deux races. Enfin, la mortalité des veaux semble être légèrement supérieure chez la race Ho (Idele, 2015)

La fréquence des problèmes sanitaires chez les vaches laitières a un impact potentiel sur la part de lait non commercialisable (écarté pour traitement médicamenteux). Le rôle des races dans la différence entre le lait produit et le lait vendu est peu documenté mais la vache Mo semble mieux se placer avec 1 à 2 pts de plus concernant le rapport lait livré sur le lait produit (BCELO, 2017 ; Eilyps, 2017).

a. Le module troupeau

Les animaux sont différenciés par leur race et leur période de naissance, leur classe d’âge et leur destination (veau de 3 semaines, jeune bovin ou bœuf par exemple pour les mâles, vêlage à 24, 30, 36 mois pour les génisses). La race module principalement les caractéristiques de productivité, d’âge au 1er vêlage, de capacité d’ingestion, de taux de réforme minimum et de prix des produits. Ces paramètres d’entrée du modèle ont été définis d’après les résultats présentés dans la première partie de cet article et synthétisées dans le tableau 4. Le volume de lait vendu par vache Mo est 10 % inférieur par rapport aux vaches Ho. En effet, les 12 % de production en moins sont en partie compensés par la part de lait non commercialisée plus faible.

L’effectif des différentes catégories d’animaux est limité par un ensemble de contraintes démographiques. Le troupeau doit être en croisière, c’est-à-dire qu’il doit par exemple y avoir suffisamment de génisses pour assurer le renouvellement des vaches et le taux de réforme doit être égal au taux de renouvellement. Le nombre de veaux nés est fonction du nombre de vaches, du taux de gémellarité et du ratio entre l’intervalle vêlage-vêlage.

Les aliments proposés dans ces simulations sont, selon les cas types considérés, l’herbe (pâturée ou conservée), de la luzerne déshydratée, des céréales (grain et paille), de l’ensilage de maïs plante entière, du tourteau de soja, des aliments concentrés composés (concentré broutard, énergétique et de production), de la poudre de lait ainsi que des aliments minéraux. Le prix et les caractéristiques alimentaires diffèrent selon le type d’aliment. La composition des rations est optimisée par le modèle pour maximiser le revenu tout en satisfaisant les besoins en énergie et protéines (Inra, 2010) et la capacité d’ingestion des animaux.

b. Le module cultures

Les types de cultures proposées dans ces simulations sont les céréales (blé tendre, maïs), la prairie temporaire et la prairie permanente. L’activité végétale est ensuite précisée par son utilisation finale (grain, ensilage, enrubannage, fanage, pâturage…), par l’espèce en question et enfin par un niveau d’intensification (intensif, conventionnel, intégré). Le modèle peut choisir le nombre d’hectares alloués à chaque culture dans la limite de la surface disponible sur l’exploitation. L’assolement doit également respecter des contraintes de rotations (successions culturales autorisées, part maximale de chaque type de culture) tout en satisfaisant leurs besoins en intrants (fertilisant…) et en opérations culturales.

c. Le module capital

Les animaux peuvent être logés sur aires paillées ou dans des logettes, paillées ou lisier. La traite est réalisée grâce à un équipement en épi ou par un robot de traite. Le stockage des déjections se fait dans une fosse à lisier, dans une fumière ou au champ selon les caractéristiques des effluents. Parfois, plusieurs puissances sont disponibles pour les machines et le travail par l’entreprise est proposé. L’amortissement, l’entretien, le carburant et le travail liés aux cultures dépendent des heures d’utilisation de chaque machine, définie d’après le barème entraide.

a. Cas-types

Ce modèle est appliqué à trois cas-types (tableau 5) provenant de la base INOSYS réseaux d’élevage³. Les rendements et les prix utilisés dans les simulations sont issus d’INOSYS sur la campagne 2015-2016. Ces cas-types sont représentatifs d’une partie de la diversité des élevages bovins laitiers français et intègrent une variabilité dans le niveau de production de lait par vache (de 5 900 à 9 800 kg par vache) dans le cadre d’une valorisation conventionnelle du lait (hors des signes officiels de la qualité et de l’origine). Pour les élevages de plaine, l’accent a été mis sur des systèmes du nord-ouest de la France, zone dans laquelle la part de la race Montbéliarde est faible alors que les volumes de lait produits sont très importants. Le cas-type « Ensilage de maïs en Bretagne » (EM-BZH) se trouve dans une zone à très forte concurrence foncière avec un parcellaire dispersé ce qui explique son niveau d’intensification élevé sur les surfaces fourragères et sur les vaches laitières. Le volume produit par Unité de Travail Humain (UTH) est proche de la moyenne bretonne. Le type de sol argilo-limoneux profond permet d’assurer de bons rendements pour l’ensemble des cultures. Le second cas-type « Maïs-Herbe en Pays-de-la-Loire » (MH-PDL) se situe dans les zones à potentiel fourrager moyen, particulièrement pour les cultures d'hiver. Pour sécuriser le système, les stocks sont produits en grande partie par le maïs ensilage et l'ensilage d'herbe. Le dernier cas-type « Tout foin en Auvergne » (F-CAN) illustre un système laitier spécialisé en zone semi-montagneuse d’Auvergne. L’assolement est intégralement constitué de prairies dont une majorité de prairies permanentes. Le pâturage à une place centrale dans ce système, au même titre que le foin (séché au sol) qui représente l’intégralité du stock de fourrages conservés.

b. Scénarios

Les éleveurs sont souvent contraints dans leurs choix stratégiques par la capacité de leurs installations d’élevage ou par les volumes de lait qu’ils fournissent à leur laiterie. Pour représenter au mieux l’impact technique et économique des types génétiques sur les élevages, deux scénarios ont été simulés :

i) à même nombre de vaches laitières (NbVL),

ii) à volume de lait vendu équivalent (VLV).

Pour chaque cas-type, ces scénarios sont implémentés avec un troupeau de race Ho ou Mo. Dans tous les scénarios, le logiciel choisit librement la ration et les surfaces allouées à chaque culture en fonction des besoins des animaux et de l’intérêt économique de chaque production. Les cultures autorisées ainsi que leurs rendements sont définis d’après le cas type initial. Le modèle Orfée optimise également la taille et composition du troupeau en fonction des contraintes introduites sur le nombre de vaches ou la quantité de lait vendu.

EM-BZH : Ensilage de maïs en Bretagne, MH-PDL : « Maïs-Herbe en Pays-de-la-Loire » F-CAN : « Tout foin en Auvergne » ; Ho : Holstein, Mo : Montbéliarde ; Les caractéristiques des simulations (taille des exploitations, rendements et prix des produits et des intrants) sont définies d’après les cas-types correspondants pour la race initialement présente dans celui-ci. Les caractéristiques de la race non présente dans le cas type sont estimées en appliquant le différentiel Mo-Ho du tableau 4 aux valeurs du tableau ci-dessus. Le nombre de vache et les quantités de lait vendues seront fixés alternativement selon le scénario.

a. Scénario « à même nombre de vaches »

À nombre de vaches identique, le nombre d’UGB (Unité Gros Bétail) total présent pour chaque race est relativement proche (tableau 6). L’effet du vêlage plus tardif des génisses Mo est compensé par leur nombre moins important. La quantité de lait destinée aux veaux est néanmoins inférieur (– 7 %) en race Mo en raison du nombre inférieur de génisses à sevrer. La vente de lait est de 7 % inférieure avec la race Mo, conséquence des 10 % de volume vendu en moins et d’un prix du lait supérieur. Le produit viande est 20 % supérieur en Mo dans les cas-types de l’Ouest. Dans le Cantal, les faibles prix de la viande de vache de réforme accentuent la différence, avec 33 % de produit viande en plus pour la Mo.

Les différences raciales de productivité laitière et de NEC entrainent chez la Mo une capacité d’ingestion plus faible de 6 % ainsi que des besoins énergétiques et protéiques 6 à 9 % inférieurs à la Ho. De ce fait, 6 % de fourrages supplémentaires doivent être récoltés dans le troupeau Ho en maintenant une surface pâturée équivalente. La surface fourragère supplémentaire des troupeaux Ho représente 1,4 ha sur le cas-type EM-BZH et 2,9 ha pour MH-PDL. Ces surfaces sont déduites des cultures céréalières. Dans le cas-type cantalien, la récolte de fourrage est peu modulable du fait de l’absence de surfaces dédiées aux cultures de vente. Les besoins supérieurs en race Ho sont donc couverts grâce à 19 % de concentrés supplémentaires par rapport au troupeau Mo. Une consommation supplémentaire de concentré est également simulée dans les autres cas types mais se situe autour de + 16 %. Dans les cas-types de l’Ouest, les charges alimentaires, les frais d’élevages et les charges sur les surfaces fourragères sont 13 %, 8 à 10 % et 6 à 7 % plus faibles en Mo. Les charges liées aux cultures de vente sont plus élevées en race Mo du fait de surfaces cultivées plus importantes. Concernant le cas-type F-CAN, 16 % de charges alimentaires ainsi que 8 % de frais d’élevage en moins sont observés en race Mo.

Le total des charges de structures, l’amortissement des bâtiments, du matériel et les frais financiers sont très proches quelle que soit la race simulée. Conséquence des éléments présentés ci-dessus, l’Excédent Brut d’Exploitation (EBE) est plus élevé en race Mo de 1,8 k€ pour les cas-types de l’Ouest de la France (soit + 2 %) et de 6,8 k€ pour le cas-type du Cantal (soit + 11 %). Le résultat courant est supérieur dans les simulations Mo de 2,3 k€, 1,9 k€ et 4,3 k€ dans les situations EM-BZH, MH-PDL et F-CAN (soit 4, 6 et 17 % de plus).

b. Scénario « à même volume de lait livré »

Pour vendre la même quantité de lait qu’un troupeau Ho avec des vaches de race Mo, 6 à 8 vaches supplémentaires sont nécessaires selon les situations (tableau 6). La taille du troupeau en UGB est ainsi 11 à 12 % plus importante. Le troupeau Mo génère plus de produit économique total (3, 4 et 7 % de plus pour les cas-types EM-BZH, MH-PDL et F-CAN, soit respectivement 8,2 k€, 10,4 k€ et 10,8 k€). La recette totale de l’atelier lait est supérieure de 7 à 9 % avec les troupeaux Mo en raison du prix du lait plus élevé et de la meilleure rémunération de la viande (+ 35, + 34 et + 48 %).

Toutes les charges opérationnelles sont très semblables entre les races. L’augmentation de la taille du troupeau en Mo qui se traduit par 2 % de besoins énergétiques en plus et une récolte de fourrage 6 à 8 % plus importante est compensée par une légère baisse des volumes de concentrés consommés (4 à 7 %). La production de fourrage supplémentaire avec la race Mo induit une réduction des surfaces de céréales, à hauteur de 1,9 ha pour le cas-type EM-BZH et 3,6 pour le cas-type MH-PDL.

Par conséquent, le produit des cultures de vente est supérieur avec la race Ho de 3,8 k€ et 4,4 k€ pour les cas-types EM-BZH et MH-PDL, soit 8 et 26 % de différence entre les races. Dans le contexte du Cantal où l’intégralité de la SAU est composée de prairies, le différentiel de production de fourrages est moindre entre les deux races, ce qui aboutit à une consommation totale de concentré identique dans les deux races. Les frais d’élevages sont similaires pour F-CAN et EM-BZH et 2,6 k€ supérieur (soit + 11 %) en race Mo pour MH-PDL à cause d’un besoin de litière plus important et de surfaces en céréales moindres.

Les charges de structure sont légèrement moins élevées pour les simulations en race Ho grâce à des cotisations sociales inférieures (proportionnelles aux résultats courants ci-dessous). Des charges de mécanisation supérieures en Ho liées à la production de céréales plus importante réduit cet écart de charge de structure. En réponse au nombre d’animaux moins important dans les simulations Ho, le montant des amortissements et des frais financiers est moins élevé de 6, 5 et 4 % pour les cas-types EM-BZH, MH-PDL et F-CAN, notamment grâce aux amortissements sur les bâtiments. En conséquence des produits et charges présentés ci-dessus, l’EBE des différentes simulations est supérieur dans les troupeaux de race Mo de 7,6 k€, 8,7 k€ et 7,3 k€, respectivement pour les simulations EM-BZH, MH-PDL et F-CAN (soit + 7 %, + 10 % et + 12 %). En ce qui concerne le résultat courant, les variations sont de 5,1 k€, 5,7 k€ et 5,6 k€ (soit + 8 %, + 17 % et + 23 %).

c. Analyse pluriannuelle

Entre 2010 et 2015, quel que soit le scénario ou le cas-type étudié, le résultat courant est toujours plus élevé avec un troupeau Mo. À nombre de vaches équivalent, l’évolution du cours des intrants et des produits entraîne des variations notables sur l’écart de résultat courant. L’année 2012, caractérisée par un prix des céréales et des concentrés élevés et un prix du lait bas, a favorisé les situations avec plus de céréales vendues et moins de concentrés consommés. Par exemple, le résultat courant de la situation MH-PDL avec la race Mo a été supérieur de 11 % (soit + 3,3 k€) à la situation Ho (figure 2). A contrario, en 2014, une amélioration du prix de lait accompagnée d’une baisse du prix des céréales et des concentrés a permis aux situations Ho de présenter un niveau de résultat courant proche de celui des troupeaux Mo. La différence de résultat courant entre les races est plutôt stable pour le scénario VLV, oscillant de 3 % maximum, soit 1 000 €. En cause, le volume de lait vendu par les deux races est équivalent et les moindres produits cultures en situation Mo sont compensés par des consommations de concentrés plus faibles.

Figure 2. Évolution de la différence de résultat courant (Mo-Ho) entre 2010 et 2015 pour le cas-type Maïs Herbe en Pays de la Loire.

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d. Impacts environnementaux

Les émissions de Gaz à Effet de Serre (GES) des élevages bovins laitiers sont dues pour moitié au méthane entérique (Dollé et al., 2013). Les autres postes d’émission sont les effluents d’élevages, la fertilisation des cultures puis des émissions indirectes suite aux achats d’intrants (aliment, énergie, engrais).

Seule la situation strictement herbagère et à nombre de vaches équivalent donne un avantage net à une race (tableau 6). En effet, l’empreinte carbone (en t eq. CO₂/ t de protéines animales⁴) est 6 % plus basse avec la Mo dans cette simulation grâce à de moindres émissions compensant largement une performance nourricière légèrement inférieure. Les autres simulations font ressortir des empreintes carbones par quantité de protéines assimilables par l’Homme proches entre les systèmes Mo et Ho.