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Valeur nutritionnelle des oeufs

Résumé

L’oeuf peut être défini comme une source peu énergétique de protéines parfaitement équilibrées et de lipides de très bonne digestibilité, assurant par ailleurs 20 à 30 % du besoin journalier de l’homme en de nombreux minéraux et vitamines (pour 100 g d’oeuf). Il est cependant déficient en glucides, calcium et vitamine C. Ces qualités font de l’oeuf un aliment particulièrement indiqué pour les populations sensibles à l’équilibre de leur ration : enfants, personnes âgées ou convalescentes. L’oeuf est enfin le seul aliment d’origine animale capable d’être conservé à l’état cru pendant une période notable à température ambiante.

Auteurs


Y. NYS

nys@inra.fr

Affiliation : INRA, Station de Recherches Avicoles, F-37380 Nouzilly

Pays : France


B. SAUVEUR

Affiliation : INRA, Chargé de mission auprès de la Présidente, 147 rue de l’Université, F-75338 Paris cedex 07

Pays : France

Pièces jointes

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