Articles
(only in French) Les objectifs et les critères de sélection : Les aptitudes bouchères : croissance, efficacité alimentaire et qualité de la carcasse
Abstract
Les programmes de sélection sur les aptitudes bouchères ont un double objectif : l’abaissement du coût de production et l’amélioration de la qualité du produit. Cet article rappelle un certain nombre de données de base sur les aptitudes bouchères : courbe de croissance, évolution de la composition chimique et tissulaire chez l’animal en croissance (notion d’allométrie), énergétique de la croissance (relation entre efficacité alimentaire et croissance musculaire), développement des tissus musculaire et adipeux, qualités de la viande et du gras. Les objectifs et les critères de sélection sont décrits pour chacune des espèces bovine, ovine et porcine. L’importance relative accordée aux différents caractères (vitesse de croissance, efficacité alimentaire, teneur en viande de la carcasse, qualité de la viande) varie selon l’espèce. Chez les bovins allaitants et les ovins, l’évaluation génétique des mâles repose dans un premier temp sur le contrôle individuel et dans un second temps sur le contrôle de descendance. Chez le porc, la composition corporelle peut être estimée avec précision sur l’animal vivant (échographie aux ultra-sons) et le contrôle individuel a été largement utilisé dans les deux dernières décennies.
Attachments
No supporting information for this article##plugins.generic.statArticle.title##
Views: 747
Most read articles by the same author(s)
- N. GUILLEMIN , I. CASSAR-MALEK, J.F. HOCQUETTE , C. JURIE , D. MICOL , A. LISTRAT , H. LEVEZIEL , G. RENAND , B. PICARD , Control of beef tenderness : identification of biological markers , INRAE Productions Animales: Vol. 22 No. 4 (2009)
- G. MOLENAT, D. FOULQUIER, P. AUTRAN, J. BOUIX, D. HUBERT, M. JACQUIN, F. BOCQUIER, B. BIBE, For a productive and sustainable sheep breeding on rangeland : an experimental system on the Causse du Larzac , INRAE Productions Animales: Vol. 18 No. 5 (2005)
- G. RENAND, C. LARZUL , E. LE BIHAN-DUVAL, P. LE ROY, Genetic improvement of meat quality in the different livestock species : present situation and prospects , INRAE Productions Animales: Vol. 16 No. 3 (2003)
- G. RENAND , A. HAVY , F. TURIN , Beef traits and meat quality characterisation in three French beef production systems with Salers, Aubrac and Gascon bulls , INRAE Productions Animales: Vol. 15 No. 3 (2002)
- B. PICARD, B. LEBRET, I. CASSAR-MALEK, L. LIAUBET, C. BERRI, E. LE BIHAN-DUVAL, F. LEFEVRE, J.F. HOCQUETTE, G. RENAND, Genomic markers usable for meat quality assessment , INRAE Productions Animales: Vol. 28 No. 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande
- A. BOISSY , P. LE NEINDRE , P.L. GASTINEL , J. BOUIX , Genetics of the behavioural adaptation in domestic herbivores : prospects for improving welfare in animal production , INRAE Productions Animales: Vol. 15 No. 5 (2002)
- M. SANCRISTOBAL-GAUD, G. RENAND, Y. AMIGUES, M.Y. BOSCHER, H. LEVEZIEL, B. BIBE , Individual traceability of bovine meat using molecular markers , INRAE Productions Animales: Vol. 13 No. 4 (2000)
- E. LAVILLE , J. BOUIX , T. SAYD , F. EYCHENNE , F. MARCQ , P.L. LEROY , J.M. ELSEN , B. BIBE , Carcass conformation in lambs. A study of genetic variability among breeds , INRAE Productions Animales: Vol. 15 No. 1 (2002)
- G. RICORDEAU, F. BARILLET, J.P. BIDANEL, J. BOUIX, V. DUCROCQ, F. MENISSIER, H. De Rochambeau, (only in French) Les objectifs et les critères de sélection : Synthèse des estimations de la variabilité génétique et des liaisons entre caractères dans les différentes espèces , INRAE Productions Animales: Vol. 5 No. HS (1992): Hors série 1992- Eléments de génétique quantitative et application aux populations animales
- C. LARZUL , P. E ROY, G. MONIN, P. SELLIER, Genetic variability of muscle glycolytic potential in pigs , INRAE Productions Animales: Vol. 11 No. 3 (1998)