Aptitude à la coagulation du lait de vache : influence de l’alimentation. Etude réalisée dans 6 exploitations du Pays de Thônes (Haute-Savoie)

Résumé

L’étude réalisée entre janvier et juillet 1989 dans six exploitations laitières réalisant du Reblochon fermier dans le Pays de Thônes (Haute-Savoie) a permis de décrire les variations des principaux paramètres de l’aptitude à la coagulation des laits individuels et de troupeau (temps de coagulation, vitesse de raffermissement, fermeté du gel) et de les relier aux caractéristiques quantitatives de l’alimentation hivernale des animaux (bilans énergétique, azoté et minéral). Ces mesures ont permis de montrer les particularités des conduites alimentaires des troupeaux de cette région où globalement, les apports alimentaires hivernaux ont été largement supérieurs aux besoins des animaux (+ 1 à + 25 %). Les excédents se sont accompagnés de déséquilibres des apports azotés (excès de PDIE par rapport aux PDIN) et minéraux (excès de calcium par rapport au phosphore) et ont surtout été marqués (excédents énergétiques de l’ordre de 20 %) dans les exploitations caractérisées par des laits de qualité beaucoup plus variable au cours de l’année. A l’échelle des troupeaux (n = 6) comme à l’échelle de l’individu (n = 160), il n’a cependant pas été possible, dans la limite des données disponibles, de mettre en relation l’aptitude à la coagulation du lait avec les bilans alimentaires des animaux. L’étude des laits individuels a par contre permis de confirmer l’influence du stade physiologique des animaux et du pH initial du lait sur ses paramètres de coagulation. Les caractéristiques des laits des troupeaux ont été très liées à l’exploitation et d’autres facteurs, alimentaires, ou non pourraient être en cause pour expliquer les différences d’aptitude du lait à la coagulation.