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Réflexions sur le concept de qualité dans l’agro-alimentaire. L’exemple de la filière lait fromage dans les Alpes du Nord

Résumé

Le concept de qualité est soumis à des interprétations variées. La définition de la qualité des produits d’une filière n’est pas dictée uniquement par l’aval, mais résulte d’un processus complexe, dans lequel les relations entre agents sont déterminantes. La mise en place d’une politique de qualité nécessite une mobilisation collective à l’échelle d’une filière. Une démarche de modélisation est proposée pour construire des outils d’aide à la décision en matière de maîtrise de la qualité.

Auteurs


B. DUBEUF

dubeuf@inra.fr

Affiliation : INRA Unité de Recherches sur les Systèmes Agraires et Développement, Route de Saint-Cyr - 78026 Versailles Cedex

Pays : France

Pièces jointes

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