Chapeau

L’augmentation de la demande de produits laitiers en Afrique de l’Ouest entraine un développement des importations en provenance d’abord de l’Union européenne. Comment trouver un juste équilibre entre ces importations de produits laitiers, dont certains sont issus d’un mélange avec de l’huile de palme, et un développement de la production laitière locale&nbsp?

1.1. La consommation de produits laitiers en Afrique de l’Ouest

Les disponibilités en lait (toutes espèces confondues) par habitant et par an n’ont que légèrement progressé au fil des décennies à l’échelle mondiale pour atteindre 113 litres en 2018. Même si la qualité des statistiques de la FAO est reconnue, force est d’admettre que ce niveau correspond à une estimation (International Dairy Federation, 2019)  nul ne pouvant prétendre connaitre avec exactitude la réalité des quantités de lait effectivement produites.

Les disponibilités locales en lait peuvent avoir une influence sur les habitudes alimentaires et sur le niveau de consommation. Dans certains pays où la production laitière est peu développée, les importations ont parfois permis de dynamiser la consommation intérieure. La consommation individuelle de lait varie fortement d’un pays à l’autre. Les écarts tiennent à un ensemble de facteurs, dont i) des raisons historiques liées à la présence ou non sur le territoire d’activités laitières  ii) des raisons culturelles liées aux modèles alimentaires privilégiés  iii) des raisons économiques (pouvoir d’achat des ménages, développement ou non des importations). En Afrique, l’estimation avoisine les 40 à 45 litres de lait par habitant et par an, soit deux fois moins que la moyenne mondiale, avec des écarts importants entre pays. Ce niveau est donc inférieur à celui des pays asiatiques (75 litres en moyenne, avec 110 litres en Inde, 45 litres en Chine et moins de 15 litres en Indonésie) et très éloigné de celui des pays industrialisés : environ 300 litres dans l’UE ; 275 litres en Amérique du Nord et 260 litres en Océanie.

La part de l’Afrique dans la consommation mondiale de produits laitiers n’a guère évolué au cours des deux dernières décennies (OCDE-FAO, 2019)&nbsp: elle s’élève à 8&nbsp% pour les produits laitiers frais et la poudre de lait écrémé et seulement 4&nbsp% pour le beurre et les fromages. Il n’en va pas de même dans les pays asiatiques qui sont à l’origine de la moitié de la hausse de la consommation mondiale de produits laitiers. Outre l’effet démographique, trois facteurs contribuent de manière déterminante à l’augmentation de la consommation dans les pays asiatiques (FAO, 2013)&nbsp: i) l’amélioration du revenu moyen des habitants  ii) l’urbanisation croissante qui favorise une certaine occidentalisation des modèles alimentaires  iii) le progrès technique qui simplifie la diffusion des produits laitiers (mode de conditionnement des produits, circuits logistiques, respect de la chaîne du froid...).

La consommation mondiale de produits laitiers devrait augmenter de 17&nbsp% entre 2019 et 2028 (OCDE-FAO, 2019), soit un taux supérieur à celui attendu pour la plupart des autres produits agricoles. Dans les pays en développement, les perspectives sont encore plus prometteuses (de 20 à 35&nbsp% selon les produits laitiers). Dans les pays développés, comme dans plusieurs États membres de l’UE, la croissance est moins dynamique (et parfois même négative pour certains pays comme en France), ce pour trois raisons essentielles&nbsp:&nbsple niveau individuel de consommation est déjà élevé (pratiquement le triple de la moyenne mondiale) ; la croissance démographique est lente ; la pyramide des âges de la population évolue dans le sens d’un vieillissement, alors que la consommation des jeunes en produits laitiers est souvent plus élevée.

Parmi les seize pays de l’Afrique de l’Ouest (tableau 1), la Mauritanie se distingue par un niveau élevé de consommation de lait par habitant et par an (plus de 100 litres). Cela tient à l’importance prise par les produits laitiers dans les régimes alimentaires et au recours fréquent des populations pastorales ou agro-pastorales à l’autoconsommation (Corniaux et Duteurtre, 2018a). La consommation, qui est légèrement supérieure à la moyenne africaine au Mali et au Niger, est proche de 40 litres au Sénégal et voisine de 20 litres au Bénin, au Burkina-Faso, en Guinée et au Togo. Dans certains pays côtiers du Golfe de Guinée, la consommation est souvent inférieure à 10 litres, comme cela est le cas en Côte d’Ivoire, au Ghana, au Libéria et au Nigéria, le géant de la zone tant par sa population que par son produit intérieur brut.

En Afrique de l’Ouest, la consommation globale de produits laitiers poursuivra une tendance haussière, ne serait-ce qu’en raison de l’essor démographique attendu. D’après les estimations de l’ONU (scénario «&nbspmédian&nbsp»), la population pourrait passer de 401 millions d’habitants en 2020 à 796 millions en 2050. Le cas du Nigéria est à ce titre exceptionnel, avec une population qui pourrait augmenter de 195 millions d’habitants d’ici 2050 pour atteindre 401 millions, soit le troisième rang mondial des pays les plus peuplés derrière l’Inde et la Chine. Champion du monde en termes de fécondité (avec environ sept enfants par femme), le Niger connait lui aussi une trajectoire démographique impressionnante.

1.2. La production de lait en Afrique de l’Ouest

D’après la FAO, la production mondiale de lait, toutes espèces confondues, a considérablement augmenté au fil des décennies, passant de 344 milliards de litres en 1961 à 827 milliards de litres en 2017. Sur l’ensemble de cette période, la croissance moyenne annuelle de la production laitière a été de 8,6 milliards de litres par an ; ce rythme moyen masquant une accélération depuis 2000 (+&nbsp14,6 milliards de litres par an). Cette augmentation de la production laitière (+&nbsp42&nbsp% depuis 2000 à l’échelle mondiale) tient pour une grande part aux effectifs d’animaux, au progrès de la génétique animale et à l’amélioration des techniques d’élevage.

En Afrique, plus qu’ailleurs, l’estimation de la production laitière est difficile à réaliser pour au moins trois raisons : la diversité des espèces animales concernées par la production laitière est grande ; le lait est valorisé pour une part par le canal de l’autoconsommation et de ventes locales (la collecte du lait par les industries favorisant de son côté une meilleure connaissance des volumes produits) ; l’appareil statistique y est moins structuré. En 2017, les statistiques de la FAO évaluent la production africaine à 47 milliards de litres, soit 5,6&nbsp% de la production mondiale. En termes de comparaison, cette zone regroupe 16,6&nbsp% de la population mondiale et consomme 6,7&nbsp% du lait (calcul réalisé sur la base du taux d’auto-approvisionnement). La production laitière africaine a augmenté de 36 milliards de litres depuis 1961, soit l’équivalent de 7&nbsp% de la croissance mondiale (contre 61&nbsp% pour l’Asie, 21&nbsp% pour le continent américain, 7&nbsp% pour l’Europe et 4&nbsp% pour l’Océanie). Le taux d’auto-approvisionnement de l’Afrique en produits laitiers s’est légèrement dégradé au cours de la période récente pour s’établir à 84&nbsp% en 2017 (International Dairy Federation, 2019).

En Afrique, le poids de l’élevage laitier dans l’économie agricole varie fortement d’un pays à l’autre. Dans certains d’entre eux, le lait est reconnu comme un élément important des populations pastorales. Au-delà de sa valeur économique stricto sensu, il a aussi une forte valeur sociale et culturelle. En Afrique, comme dans d’autres zones du monde, la diversité des produits alimentaires qui résulte du lait est particulièrement grande ; les produits traditionnels existants, qui sont pour certains là depuis très longtemps, ne sont parfois produits que dans certaines zones géographiques bien ciblées. Avec l’arrivée de produits laitiers industriels à plus bas prix par le canal des importations, le maintien de cette diversité est questionné (Duteurtre, 2019).

Le premier pays africain en production laitière est le Kenya (4,8 milliards de litres en 2017), classé au trentième rang mondial (Rademaker et al., 2016  Bingi et Tondel, 2015). Il devance l’Égypte (4,7 milliards de litres), le Soudan (4,4 milliards de litres), l’Ethiopie (3,4 milliards de litres  Yilma et al., 2011), l’Afrique du Sud (3,3 milliards de litres), l’Algérie (3,2 milliards de litres) et le Maroc (2,6 milliards de litres). Ces sept pays, qui cumulent 56&nbsp% de la production laitière africaine, ne relèvent pas de l’Afrique de l’Ouest.

En Afrique de l’Ouest, la production laitière s’élève à 5,8 milliards de litres en 2017, dont 61&nbsp% en provenance de vache, 19&nbsp% de chèvre, 12&nbsp% de brebis et 7&nbsp% de chamelle. Cela représente 12&nbsp% de la production laitière de l’Afrique et 0,7&nbsp% du total mondial (pour 4,9&nbsp% de la population mondiale). La croissance de la production régionale (+&nbsp4,8 milliards de litres entre 1961 et 2017) s’est faite assez régulièrement tout au long de la période étudiée (figure 1).

Figure 1. La production de lait en Afrique de l’Ouest en 1961, 1980, 2000 et 2017selon les espèces animales (milliards de litres) (Source : FAO).

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Au sein de l’Afrique de l’Ouest, la production laitière connaît une augmentation dans tous les pays, selon des intensités variables. Le développement de la production est lié en grande partie à l’augmentation du nombre d’animaux élevés en zone agropastorale. Une très faible part de cette augmentation est imputable à l’augmentation de la productivité du troupeau, qui est restée sensiblement la même depuis 50 ans ; variable selon les races et le mode d’élevage, elle s’élève souvent entre 200 et 400 kg par vache et pan an (Kassa et al., 2016). Cet essor de la production s’inscrit aussi dans un cadre politique marqué, depuis la fin des années quatre-vingt, par un processus de libéralisation qui a entraîné la privatisation des anciennes laiteries d’État et une ouverture accentuée du marché aux importations ; cette ouverture ayant été favorisée par les mesures politiques prises par l’Union Économique et Monétaire Ouest africaine (UEMOA), puis par la Communauté économique des États de l’Afrique de l’Ouest (CEDEAO) au travers de l’évolution de son tarif extérieur commun.

Le développement de la production laitière en Afrique de l’Ouest (figure 2) se heurte à de nombreuses difficultés, territoriale (éloignement géographique entre les zones de production et celles de consommation, diversité des zones agro-écologiques), économique (faiblesse du pouvoir d’achat des consommateurs, manque d’investissement dans les filières) et commerciale (niveau des droits de douane pour protéger le marché intérieur des importations). Il est également contraint par la fertilité des sols, le potentiel génétique des animaux, les rendements en productions fourragères et la pluviométrie. Non seulement cette dernière est faible, surtout dans les pays sahéliens, mais sa saisonnalité a deux implications essentielles : elle justifie la mise en œuvre d’élevages mobiles sur le territoire ; elle conduit à une saisonnalité de l’offre qui ne favorise pas un approvisionnement régulier des consommateurs.

Au sein de l’Afrique de l’Ouest, l’hétérogénéité du secteur laitier est forte. Trois zones peuvent être distinguées. Les trois premiers pays producteurs de lait, à savoir le Mali (28&nbsp% des volumes régionaux), le Niger (23&nbsp%) et la Mauritanie (13&nbsp%), sont tous localisés au nord, dans des zones arides. Dans ces pays sahéliens à dominante pastorale, le cheptel de bovins est certes important, mais les animaux sont très peu productifs. Les populations nomades impliquées dans les activités d’élevage sont depuis toujours très peu soutenues par les gouvernements ou l’aide internationale (dont celle en provenance de la Banque Mondiale). Elles sont confrontées de surcroit depuis plusieurs années déjà à la pression du terrorisme islamique qui prospère sur le terreau de nombreuses décennies de non développement (Châtaigner, 2019). Ces pays étaient jusqu’alors quasi-autosuffisants en lait, mais les importations à bas prix de mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre fragilisent les équilibres. Dans les pays côtiers, qui sont économiquement plus riches en raisons des ressources disponibles (dont le cacao, le café, le pétrole…), l’élevage d’herbivores est marginal et le restera sûrement. Dans plusieurs pays, dont le Nigéria et la Côte d’Ivoire, qui comptent des millions de pauvres agglutinés dans des villes gigantesques (Lagos, Abidjan…), une priorité est donnée (et devrait le rester) à des approvisionnements d’aliments à bas prix en provenance du marché mondial. C’est le cas pour les produits laitiers mais également pour d’autres aliments, dont le blé et le riz qui constituent une part souvent importante des rations alimentaires des citadins (Bricas et al., 2016). Entre les pays du Sahel et les pays côtiers, l’Afrique de l’Ouest regroupe un ensemble de pays, dont le Sénégal et le Burkina Faso, situés dans des zones plus mixtes. Dans ces pays, où les pratiques d’élevage n’ont pas été modifiées en profondeur au cours des dernières décennies, coexistent de l’élevage pastoral et des systèmes agropastoraux où l’élevage est toujours multifonctionnel (le lait étant un coproduit).

En Afrique de l’Ouest, les dix pays les moins productifs concentrent seulement 15&nbsp% de la production laitière de la zone. Si le Nigéria est classé au quatrième rang des pays producteurs de lait de l’Afrique de l’Ouest, les disponibilités en lait rapportées à l’habitant sont parmi les plus faibles du monde (environ 3 litres, soit trente fois moins que la moyenne mondiale ou 1&nbsp400 fois moins qu’en Nouvelle-Zélande).

Figure 2. La production de lait (toutes espèces) dans les pays de l’Afrique de l’Ouest : évolution entre 1961 et 2017 (millions de litres) (Source : FAO).

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Même si la contribution de l’Afrique de l’Ouest à la production laitière mondiale est très faible, les activités d’élevage pastoral et agro-pastoral contribuent pour une part non négligeable à la richesse de certains pays tels que le Mali, le Niger, la Mauritanie ou le Burkina-Faso (en représentant parfois jusqu’à 15&nbsp% du produit intérieur brut). Le poids de ces activités est, en revanche, plus limité (souvent moins de 5&nbsp%) dans les pays côtiers, soit, d’Ouest en Est&nbsp: le Libéria, la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Togo, le Bénin et le Nigéria. Le développement de la production laitière, qui relève d’une diversité d’acteurs (Corniaux et al., 2012), n’est pas localisée uniquement en zones rurales reculées ; un essor de la collecte est également constaté à proximité (parfois même immédiate) des villes, grâce à la mise en place de fermes semi-intensives où les animaux, souvent de races croisées, sont élevés en (sorte de) «&nbspstabulation&nbsp».

Une réflexion sur l’avenir de la filière laitière en Afrique de l’Ouest implique de s’interroger sur l’efficacité des réseaux de collecte et de distribution, ce d’autant que le lait est un produit périssable qui exige un respect de la chaîne du froid et que les infrastructures existantes ne sont pas toujours optimales partout. La collecte du lait par des unités de transformation, souvent des «&nbspminilaiteries&nbsp» (Corniaux, 2015), représente une part encore limitée de la production : moins de 10&nbsp% des volumes dans les pays du Sahel (Duteurtre, 2007). Le mode d’utilisation du lait par les éleveurs revêt ici des formes variées, contrairement à ce qui est observé dans les pays développés où le lait est essentiellement une marchandise (vente de la collecte par des éleveurs à des industriels qui transforme le lait en une multitude de produits finis). En Afrique de l’Ouest, le lait produit est souvent valorisé directement par les ménages pour se nourrir (sous la forme de boissons, de plats préparés ou de diverses recettes locales) ou pour nourrir les animaux présents sur le site même où le lait a été recueilli (veaux, chevreaux, agneaux...). La commercialisation (souvent saisonnière) de lait cru ou de produits transformés par les ménages agricoles, le plus souvent par des femmes, se fait soit directement sur des marchés de proximité (photo 1), soit via des structures intermédiaires en connexion avec les marchés urbains.

Photo 1. La promotion du lait local près de Saint-Louis au Sénégal (V. Chatellier, juin 2019).

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Une réflexion prospective sur le devenir du lait en Afrique de l’Ouest suggère aussi de s’interroger sur les meilleures stratégies à adopter en termes d’alimentation des cheptels (Corniaux et Duteurtre, 2018). Si la valorisation des seules ressources fourragères locales est possible dans certains endroits du territoire, le recours à une intensification renforcée des systèmes de production est parfois pratiqué, au demeurant de façon moins fréquente que dans d’autres pays de l’Afrique de l’Est et du Nord (Saïri, 2011). Cette stratégie suppose souvent d’améliorer la qualité génétique des animaux, de sédentariser les animaux laitiers (Coulibaly et al., 2007) et de recourir à des achats d’aliments. Toutes ces évolutions ne sont pas neutres en termes d’organisation sociale. Elles entraînent, en outre, une augmentation des coûts de production du lait et une plus forte dépendance à la volatilité du prix des intrants.

Au niveau local, les approvisionnements en aliments pour le secteur laitier ne sont pas toujours simples à réaliser (Corniaux et Duteurtre, 2018a) : les productions céréalières étant d’abord destinées à l’alimentation humaine, une concurrence existe entre productions agricoles pour l’utilisation du foncier (surtout quand celui-ci est irrigué) et pour la valorisation des sous-produits agro-industriels. Par ailleurs, si certains sous-produits sont présents dans tous les pays (exemple : le son de blé issu des meuneries), les disponibilités sont moins généralisées pour d’autres produits (exemple : les tourteaux d’arachide essentiellement au Sénégal et au Bénin, les tourteaux de coton au Mali et au Burkina-Faso, la mélasse de canne à sucre en Côte d’Ivoire), ce qui inviterait à une meilleure organisation des flux entre pays. Ainsi, en l’absence d’un développement suffisant de l’offre de lait en interne, les importations de poudres de lait jouent, et depuis de nombreuses années, un rôle important dans l’équilibre entre l’offre et la demande.

2.1. Le commerce international de produits laitiers et la place de l’Afrique

Les flux internationaux de produits laitiers (exception faite des échanges entre les États membres de l’UE) sont estimés à 69 milliards de litres en équivalent lait en 2018, soit 8&nbsp% de la production mondiale (Institut de l’Élevage, 2019  Chatellier, 2016). Cette relative faiblesse des échanges internationaux de produits laitiers au prorata de la production tient à deux raisons principales : les produits laitiers frais sont périssables et pondéreux, ce qui rend le stockage délicat et le transport coûteux ; dans de nombreux pays, la consommation de lait s’est historiquement ajustée à l’offre intérieure. Exprimé en valeur (monnaie courante), le commerce mondial de produits laitiers a considérablement augmenté au cours des dernières décennies, passant de 17,8 milliards d’euros en 2000 à 54,5 milliards en 2018.¹ Les produits laitiers représentent environ 5&nbsp% du commerce agroalimentaire mondial en 2018 (Chatellier, 2019).

Le commerce mondial des produits laitiers est structuré autour de différents types de produits², dont les principaux sont, en valeur, les fromages (19&nbsp% des échanges de produits laitiers en 2018), la poudre de lait entier (14&nbsp%), le lait infantile, y compris les préparations contenant des ingrédients non laitiers (14&nbsp%), les laits aromatisés (11&nbsp%), les mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre (9&nbsp%), la poudre de lait écrémé (8&nbsp%), et le beurre (7&nbsp%).

Les exportations de produits laitiers sont dominées par trois zones : l’UE-28 occupe la première position, avec 35&nbsp% des exportations mondiales en 2018 (exprimées en valeur), devant la Nouvelle-Zélande (18&nbsp%) et les États-Unis (9&nbsp%). Les exportations des pays de l’Afrique de l’Ouest s’élèvent à seulement 101 millions d’euros en 2018 (soit 0,2&nbsp% des exportations mondiales) et correspondent essentiellement (93&nbsp%) à des flux internes entre les pays de la zone. Les deux premiers pays exportateurs de la zone sont le Sénégal (Seck et al., 2016) et le Ghana, mais il reste difficile d’identifier dans quelle mesure ces exportations correspondent à la vente de produits locaux ou à l’expédition dans des pays voisins de produits initialement importés.

À l’échelle mondiale, les importations de produits laitiers sont dominées par les pays asiatiques (Chaumet, 2018)&nbsp: 57&nbsp% du total mondial en valeur et 53&nbsp% en équivalent lait en 2018. L’Afrique compte, quant à elle, pour 10&nbsp%, avec un montant d’importations qui atteint 5,7 milliards d’euros à cette même date. L’Afrique contribue pour 20&nbsp% aux importations mondiales de poudre de lait entier, 18&nbsp% à celles de mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre, 14&nbsp% à celles de laits concentrés et 14&nbsp% à celles de poudre de lait écrémé  le poids de l’Afrique est plus modeste pour le lait et les préparations infantiles (8&nbsp%), les fromages (5&nbsp%) et la crème (3&nbsp%). L’UE est de loin le premier fournisseur de l’Afrique en produits laitiers (52&nbsp% des importations en valeur), devant la Nouvelle-Zélande (13&nbsp%) et, loin derrière, l’Uruguay (3&nbsp%), l’Argentine (2&nbsp%) et les États-Unis (2&nbsp%).

2.2. La structure des importations et les fournisseurs des pays de l’Afrique de l’Ouest en produits laitiers

En Afrique de l’Ouest, les importations en produits laitiers s’élèvent à 1,58 milliard d’euros en 2018 (2,9&nbsp% des importations mondiales). En monnaie courante, ce montant est trois fois supérieur à celui qui prévalait en moyenne annuelle 2000-2005 (figure 3). Depuis un pic atteint en 2011 (un peu plus de 2 milliards d’euros), les importations ont légèrement baissé, du moins en valeur ; le niveau variable des cours internationaux (fort recul des prix en 2009, puis augmentation sur la période 2010 à 2014, puis baisse en 2015 et 2016) a une forte influence sur ces niveaux. Les deux principaux produits importés en Afrique de l’Ouest sont les mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre (40&nbsp% des importations en valeur en 2018) et la poudre de lait entier (18&nbsp%). Les produits qui arrivent ensuite sont le lait et préparations infantiles (9&nbsp%), la poudre de lait écrémé (7&nbsp%), les laits concentrés (4&nbsp%), le lait liquide (3&nbsp%), le beurre (2&nbsp%) et les fromages (2&nbsp%). Les importations de mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre ont augmenté, tant en valeur qu’au prorata importations.

Figure 3. Les importations de l’Afrique de l’Ouest en produits laitiers : évolution entre 2000 et 2018 selon les types de produits (millions d’euros courants) (Source : BACI/Traitement INRA SMART-LERECO).

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En Afrique de l’Ouest, les importations de «&nbspproduits laitiers&nbsp» représentent, en volume, entre 30 et 40&nbsp% de la production laitière intérieure  cette estimation, qui varie fortement entre les pays, est au demeurant fragile méthodologiquement car elle implique d’affecter à chaque catégorie de produits laitiers de la nomenclature des coefficients exprimés en équivalent lait  or, pour certaines catégories de produits, ce coefficient ne fait pas toujours l’objet d’un consensus entre les experts, ce d’autant que les types de produits considérés ne sont pas toujours identiques.

Exprimées en tonnage, les importations en «&nbspproduits laitiers&nbsp» (avec les mélanges) des pays de l’Afrique de l’Ouest ont surtout augmenté pour les mélanges de lait écrémé et de graisse végétale en poudre (multiplication par plus de 4 entre la période 2000-05 et 2018). Pour la poudre de lait écrémé (figure 4), le tonnage considéré pour 2018 (66&nbsp600 tonnes) est près de cinq fois inférieur à celui des mélanges (431&nbsp100 tonnes). Les importations de poudre de lait entier (104&nbsp500 tonnes) enregistrent, quant à elles, un léger recul au cours de la période récente. De leur côté, les volumes importés de lait infantile au sens large (69&nbsp800 tonnes en 2018), de beurre (14&nbsp600 tonnes) et de fromages (9&nbsp600 tonnes) sont nettement moins volumineux.

Figure 4. Les importations de l’Afrique de l’Ouest en produits laitiers : évolution entre 2000 et 2018 (milliers de tonnes) (Source : BACI/Traitement INRA SMART-LERECO).

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Parmi les 16 pays de l’Afrique de l’Ouest, le Nigéria se distingue en représentant, à lui seul, 34&nbsp% des importations de la zone en 2018 (en valeur)  ce niveau n’est pas non plus surprenant compte tenu de son importance démographique et de sa faible production laitière intérieure. Les importations du Nigéria concernent pour près d’un tiers des mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre. Au Sénégal, deuxième pays importateur, cette part est plus élevée (62&nbsp%). Les pays qui suivent sont le Ghana, la Côte d’Ivoire et la Mauritanie. Ces cinq premiers pays cumulent, ensemble, les trois quarts des importations de l’Afrique de l’Ouest en produits laitiers (figure 5).

Figure 5. Les importations en produits laitiers des pays de l’Afrique de l’Ouest en 2018 (millions d’euros) (Source : BACI/Traitement INRA SMART-LERECO).

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L’UE est de loin le premier fournisseur des pays de l’Afrique de l’Ouest en produits laitiers avec 68&nbsp% du total des importations. Cette prédominance n’est pas nouvelle et peut historiquement être mise en lien avec le déploiement massif de l’aide alimentaire et/ou le mimétisme alimentaire des élites autochtones vis-à-vis de la population européenne (Pinaud, 2019). Parmi les États membres de l’UE, les Pays-Bas occupent le premier rang des fournisseurs (17&nbsp% des importations de la zone en 2018), devant l’Irlande (14&nbsp%), la France (10&nbsp%), la Pologne (6&nbsp%), la Belgique (6&nbsp%) et l’Allemagne (5&nbsp%). Très peu présente au début du millénaire, la Nouvelle-Zélande (troisième fournisseur) a développé ses exportations vers l’Afrique de l’Ouest (9&nbsp% des importations de la zone en 2018), surtout en poudre de lait entier. Si les USA ne sont pratiquement pas présents, la Malaisie (producteur d’abord d’huile de palme) occupe le cinquième rang des fournisseurs (figure 6).

Figure 6. Les principaux fournisseurs de l’Afrique de l’Ouest pour différents types de produits laitiers en 2018 (millions d’euros) (Source : BACI/Traitement INRA SMART-LERECO).

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La provenance géographique des importations des pays de l’Afrique de l’Ouest varie selon les types de produits laitiers. Le poids de l’UE est particulièrement élevé pour les fromages (92&nbsp%, avec une présence forte de la France), le lait liquide (83&nbsp% des approvisionnements, avec une surreprésentation de l’Allemagne), la poudre de lait écrémé (83&nbsp%, avec là aussi l’Irlande en première position) et les mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre (79&nbsp% avec l’Irlande comme premier fournisseur). Pour la poudre de lait entier et le beurre, le poids de l’UE est moins important (respectivement 57 et 51&nbsp%), la Nouvelle-Zélande étant, pour ces deux produits, le premier fournisseur.

3.1. La définition de ces « mélanges » : de quoi parle-t-on ?

À l’échelle internationale, la diversité des produits finis qui résulte de l’activité laitière est tout simplement extraordinaire. Si certains experts de l’industrie laitière naviguent dans cette diversité avec aisance et technicité, la connaissance est nettement moins aiguisée pour le commun des mortels. Rares sont ceux, en effet, qui peuvent donner une définition bien précise du produit placé au cœur de l’analyse qui suit, à savoir : «&nbsples mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre&nbsp». Ce produit s’inscrit dans la continuité d’une histoire ancienne marquée par des inventions multiples qui ont permis le développement du lait en poudre, sous des formes et des compositions devenues extrêmement variées (voir encadré 1).

Sans mésestimer les potentiels effets induits négatifs que la poudre de lait revêt en termes de jeux concurrentiels entre pays riches et pays pauvres (cf. § 3.4), ce produit présente plusieurs atouts qui ont conduit à son succès planétaire&nbsp: i) il permet de conserver le lait sur une durée nettement plus longue que le lait liquide et autorise à un conditionnement plus simple que dans le cas du lait concentré  ii) il n’est pas nécessaire de recourir à une chaîne du froid, coûteuse en énergie, pour le stocker  iii) il permet aux industriels de trouver un débouché facilement stockable en cas de surproduction laitière conduisant à un déséquilibre momentané entre l’offre et la demande  iv) dans certaines situations délicates nécessitant le recours à une aide alimentaire, ce produit constitue un moyen efficace pour apporter rapidement une ressource protéinée aux populations dans le besoin (à condition cependant de disposer d’une eau de bonne qualité)  v) il permet d’abaisser les coûts de transport, notamment internationaux, surtout lorsque le processus de déshydratation du lait est basé sur une énergie peu chère.

Même si les matériels utilisés par l’industrie ont beaucoup évolué depuis lors, les mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre (parfois appelés par les industriels&nbsp:&nbsp«&nbsppoudre ré-engraissée&nbsp») ont été mis au point, au plan technologique, il y a environ une cinquantaine d’années. Le développement de ce produit s’explique d’abord par l’obtention d’un produit final à bas prix (cf. § 3.3), apte à séduire les pays en développement où le pouvoir d’achat des ménages est faible et où les besoins alimentaires globaux augmentent rapidement. Ce mélange est donc un substitut économique de la poudre de lait entier. Il est utilisé dans de nombreuses applications telles que les boissons laitières, les yaourts, les glaces, les ingrédients de pâtisserie, les blanchisseurs de thé et de café. Selon le Codex Alimentarius (OMS-FAO, 2006), qui fait référence en matière de définition des produits alimentaires, sa définition est la suivante&nbsp: «&nbspun mélange de lait écrémé et de graisse végétale en poudre est un produit obtenu par élimination partielle de l’eau des constituants du lait et adjonction d’huile végétale comestible, de graisse végétale comestible ou d’une combinaison des deux, en conformité avec des critères de composition stricts&nbsp». Il ne s’agit pas d’un produit laitier au sens strict du terme, mais plus exactement d’un «&nbspsuccédané de produit laitier&nbsp». Le plus souvent, les matières grasses végétales utilisées proviennent de l’huile de palme, ce qui présente un intérêt économique réel pour les acteurs industriels, mais suscite aussi de nombreuses controverses (Duteurtre et Corniaux, 2018a ; Broutin et al., 2018).

Les industriels sont en mesure de proposer une gamme diversifiée de ces mélanges et de conditionnement de ceux-ci, de façon à s’adapter au mieux à la demande de leurs clients, tout en tenant compte de règles fixées à l’échelle des États (certains pays interdisent ou déconseillent l’utilisation de poudre de lait enrichie en matières grasses végétales). Si le pourcentage de matières grasses oscille généralement entre 26 et 28&nbsp%, la teneur en protéines varie très fortement selon les cas  comme évoqué précédemment, cette situation rend délicate une estimation rigoureuse de la quantité de lait utilisée en amont pour produire une tonne de produit (autrement dit, la détermination des «&nbspéquivalents lait&nbsp» n’est pas très simple à réaliser pour ce produit assez singulier).

3.2. L’UE est à la recherche de nouveaux débouchés, y compris pour des produits à faible valeur ajoutée

Les importations des pays de l’Afrique de l’Ouest en mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre sont estimées à 431&nbsp100 tonnes en 2018. Il s’agit cependant d’une estimation un peu surévaluée dans la mesure où la base de données mobilisée pour les informations internationales est celle de BACI dont la nomenclature ne permet pas de descendre en deçà de la codification SH6 (système harmonisé de désignation et de codification des marchandises). Le code de la nomenclature utilisé ici (190190) regroupe certes les mélanges évoqués, mais il intègre aussi d’autres mélanges comprenant des ingrédients laitiers. Le niveau des importations a clairement augmenté au fil des deux dernières décennies, tant en valeur (figure 3) qu’en volume&nbsp: il s’établissait, par exemple, à 137&nbsp900 tonnes en moyenne annuelle au cours de la période 2000 à 2009. L’UE est, de loin, le premier fournisseur de l’Afrique de l’Ouest pour ce produit, avec 71&nbsp% des volumes et 79&nbsp% de la valeur en 2018. Parmi les autres fournisseurs, le cas de la Malaisie (deuxième fournisseur après l’UE) est particulier. En dépit d’un déficit en produits laitiers au niveau national (EU-Malaysia Chamber of commerce and Industry, 2015), ce pays parvient à occuper une place importante, moyennant des importations de poudre de lait écrémé (128&nbsp900 tonnes en 2018) et une production intérieure d’huile de palme très conséquente.

Pour aller plus loin dans l’analyse sur l’UE, tout en disposant de données plus récentes (jusqu’à 2019) et en ciblant mieux le produit visé, l’utilisation de la base de données européennes COMEXT est précieuse. Contrairement à BACI, celle-ci offre l’opportunité de descendre à un niveau plus fin de la nomenclature (SH8), c’est-à-dire jusqu’au code 19019099, lequel correspond aux mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre.

Les exportations de l’UE en produits laitiers (avec les mélanges) ont atteint 19,2 milliards d’euros en 2019 (contre 9,9 milliards d’euros en 2010), dont 5,9&nbsp% à destination des pays de l’Afrique de l’Ouest. En raison du fort développement, en parallèle, des ventes à destination des pays asiatiques au cours de la dernière décennie, le poids de l’Afrique de l’Ouest dans les exportations européennes a légèrement baissé, du moins en valeur : il était, en moyenne, de 7,1&nbsp% au cours de la période 2000-2009. En valeur courante, cependant, les exportations européennes de produits laitiers vers l’Afrique de l’Ouest (1,14 milliard d’euros en 2019) ont plus que doublé par rapport à la moyenne de la période 2000-2009 (503 millions d’euros). L’augmentation des exportations de l’UE en produits laitiers au cours de la dernière décennie est liée, pour une grande part, aux décisions prises dans le cadre de la Politique agricole commune (PAC). Après avoir desserré la contrainte du contingentement de l’offre à partir de 2009, les autorités communautaires ont mis fin aux quotas laitiers en 2015. Cette décision a permis à plusieurs états membres de développer leur production intérieure de lait et, par-là, leurs exportations (les besoins intérieurs étant déjà largement satisfaits dans de nombreux pays).

Les mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre représentent 9,7&nbsp% du total des exportations européennes de «&nbspproduits laitiers&nbsp» en 2019 (pour un montant de 1,85 milliard d’euros)  ce poids a légèrement progressé, étant en moyenne de 7,5&nbsp% sur la période 2000-2009. En volume, et toutes destinations géographiques confondues, les exportations de ces mélanges ont atteint 908&nbsp000 tonnes en 2019. Si ce volume est proche, en quantité de produit fini, de celui des exportations de poudre de lait écrémé (962&nbsp000 tonnes) ou de fromages (871&nbsp000 tonnes), il supérieur à celui des exportations de poudre de lactosérum (618&nbsp000 tonnes), de lait infantiles et préparations (573&nbsp000 tonnes), de poudre de lait entier (295&nbsp600 tonnes), des laits concentrés (295&nbsp700 tonnes) et de beurre (214&nbsp000 tonnes).

En 2019, les dix premiers clients de l’UE en mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre sont les suivants&nbsp: le Nigéria (95&nbsp100 tonnes), le Sénégal (85&nbsp900 tonnes), les Émirats Arabes Unis (54&nbsp500 tonnes), l’Arabie Saoudite (45&nbsp200 tonnes), l’Irak (36&nbsp700 tonnes), le Mali (32&nbsp700 tonnes), le Yémen (26&nbsp400 tonnes), la Côte d’Ivoire (25&nbsp100 tonnes), la Chine (23&nbsp200 tonnes) et le Bangladesh (21&nbsp300 tonnes). Ces dix premiers clients rassemblent la moitié des volumes exportés. Viennent ensuite l’Éthiopie, la Russie, la Mauritanie, la Malaisie, le Kenya, le Ghana, le Togo, la République démocratique du Congo, l’Égypte, etc. Il n’est pas vraiment utile d’allonger davantage cette liste des pays destinataires pour se convaincre du fait que ce produit est d’abord destiné aux pays en développement, où une grande majorité des populations sont économiquement pauvres.

Bien placés dans ce classement, l’Afrique de l’Ouest importe 324&nbsp500 tonnes de mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre en 2019 en provenance de l’UE, soit 36&nbsp% des volumes totaux exportés par l’UE. Les principaux clients de l’UE dans cette zone sont le Nigéria (29&nbsp% des volumes), le Sénégal (26&nbsp%), le Mali (10&nbsp%), la Côte d’Ivoire (8&nbsp%), la Mauritanie (5&nbsp%) et le Ghana (5&nbsp%). Les exportations européennes ont augmenté de manière régulière et importante depuis 2010 (figure 7). Au cours de la période antérieure (2000 à 2009), elles se sont élevées en moyenne annuelle à 81&nbsp000 tonnes, soit quatre fois moins que la situation actuelle. Ces produits occupent une place croissante dans les exportations de l’UE en «&nbspproduits laitiers&nbsp» (en valeur) vers l’Afrique de l’Ouest : de 24&nbsp% en moyenne sur la période 2000-2009, ils atteignent 52&nbsp% en 2019, le plus haut niveau des deux dernières décennies. Ce taux est plus élevé au Sénégal (76&nbsp%) et au Mali (72&nbsp%) qu’au Nigéria (46&nbsp%).

Figure 7. Les importations des pays de l’Afrique de l’Ouest en mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre en provenance de l’UE (milliers de tonnes, entre 2000 et 2019) (Source : COMEXT/Traitement INRA SMART-LERECO).

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Avec 4,7&nbsp% de la production de lait de vache de l’UE, l’Irlande, dont les avantages comparatifs pour produire du lait sont réels (Delaby et al., 2017), représente à elle seule 42,3&nbsp% des exportations européennes de mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre à destination de l’Afrique de l’Ouest en 2019 (pour un volume de 132&nbsp700 tonnes). En dépit de cette prédominance, ce poids relatif tend à baisser au fil des années : il représentait 70&nbsp% au début du siècle (figure 8). Les exportations sont principalement le fait de l’entreprise Glanbia qui transforme environ 2,7 milliards de litres de lait. Avec un chiffre d'affaires annuel de 1,8 milliard d'euros, Glanbia Ireland compte 11 usines de transformation et plus de 2&nbsp000 employés.

Figure 8. Le poids des États membres de l’UE dans les exportations européennes de mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre à destination de l’Afrique de l’Ouest (% sur la période 2000-2019) (Source : COMEXT/Traitement INRA SMART-LERECO).

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es mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre représentent 15&nbsp% du total des exportations irlandaises en «&nbspproduits laitiers&nbsp» en 2019, contre 10&nbsp% en Pologne, 9&nbsp% en Belgique, 6&nbsp% en Allemagne, 4&nbsp% aux Pays-Bas et 4&nbsp% en France. Parallèlement à un fort développement de sa production laitière au cours des dernières années, la Pologne occupe le deuxième rang des pays européens fournisseurs de ces produits à l’Afrique de l’Ouest (64&nbsp900 tonnes), devant les Pays-Bas (40&nbsp100 tonnes), l’Allemagne (24&nbsp000 tonnes), la Belgique (20&nbsp300 tonnes) et la France (17&nbsp300 tonnes). Les 21 États membres résiduels cumulent, ensemble, seulement 6&nbsp% des volumes exportés. Depuis 2015, date de la fin des quotas laitiers, l’augmentation des exportations européennes de ces produits vers l’Afrique de l’Ouest est essentiellement liée à deux pays&nbsp: l’Irlande (+&nbsp46&nbsp900 tonnes entre 2015 et 2019) et la Pologne (+&nbsp44&nbsp700 tonnes). Un recul a en revanche été observé en France (–&nbsp300 tonnes) et plus encore aux Pays-Bas (–&nbsp17&nbsp000 tonnes).

Ces exportations depuis l’UE proviennent d’un nombre limité d’entreprises internationalisées (Gao et Haworth, 2016), qui sont présentes et investissent dans les pays ciblés de façon à capter une partie de la demande domestique en croissance, surtout dans les zones urbaines proches des ports où l’approvisionnement à partir de lait local est plus difficile. Outre Glanbia, il s’agit notamment de Friesland-Campina pour les Pays-Bas, de DMK pour l’Allemagne, de Milcobel pour la Belgique et de Lactalis pour la France (Duteurtre et Corniaux, 2018b). Avec ses produits importés, ces entreprises sont en capacité de fournir des «&nbspproduits laitiers&nbsp» à bas prix aux consommateurs. Si l’approvisionnement de ces entreprises se fait souvent à partir de lait européen, certaines d’entre elles cherchent aussi à valoriser, au moins pour partie, du lait produit localement (Corniaux, 2015).

3.3. Les mélanges ont un avantage prix et sont très peu taxés aux frontières

Les mélanges de lait écrémé et de matière grasse végétale en poudre disposent d’un avantage prix incontestable pour deux raisons essentielles : la composition du produit permet l’intégration d’un substitut (surtout de l’huile de palme) aux produits laitiers dont le coût unitaire est nettement plus faible  ces produits entrent dans les pays de l’Afrique de l’Ouest moyennant un très faible niveau de taxation aux frontières.

Même si, en fonction des périodes, les rapports de prix évoluent entre les différentes matières premières utilisées par les industriels du lait, le prix de vente des mélanges de lait écrémé et de graisse végétale en poudre demeure systématiquement plus faible que celui de la poudre intégralement issue du lait. En mars 2019, par exemple, le prix international de l’huile de palme s’élevait à 505 euros par tonne, un niveau particulièrement bas  il était alors douze fois moins cher à la tonne que celui du beurre en équivalent matière grasse (Duteurtre et Corniaux, 2018). En 2016 et 2017, l’augmentation spectaculaire du prix de la matière grasse butyrique a contribué à l’essor de la poudre de lait enrichie en matières grasses végétales. Ce fût particulièrement vrai dans les économies qui, en parallèle, enregistraient des pertes de recettes induites par la baisse du prix du pétrole et des autres produits de l’industrie minière.

Partant des données de COMEXT sur la période 2010 à 2019, une estimation du prix de vente à la tonne de différentes catégories de produits laitiers a été réalisée, en prenant en référence pour le calcul les exportations européennes à destination de l’Afrique de l’Ouest (figure 9). D’après cette estimation, le prix de vente des mélanges de lait écrémé et de graisse végétale en poudre atteint 1&nbsp960 euros par tonne en moyenne 2010-2019, soit un montant très inférieur à celui de la poudre de lait écrémé (2&nbsp340 euros par tonne), de la poudre de lait entier (3&nbsp255 euros par tonne) ou des préparations infantiles (5&nbsp390 euros par tonne).

Figure 9. L’estimation du prix des poudres de lait vendues par l’UE aux pays de l’Afrique de l’Ouest (euros par tonne, entre 2000 et 2019) (Source : COMEXT / Traitement INRA SMART-LERECO).

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Pour des raisons liées à des choix historiques de politiques économiques, et comme cela est clairement expliqué dans plusieurs études (dont Choplin, 2019  Levard et Lagandré, 2019  Berthelot, 2018), le cadre commercial offert aux entreprises européennes est très avantageux. En effet, les droits de douane appliqués au sein de la zone CEDEAO (Communauté économique des États de l'Afrique de l'Ouest) sur la poudre de lait importée en vrac sont, depuis une vingtaine d’années, extrêmement faibles (5&nbsp%). Ce choix de recourir à une faible taxation aux frontières, quand d’autres pays africains (exemple&nbsp: 60&nbsp% au Kenya) font autrement, suscitent de nombreux débats. En favorisant l’entrée de produits laitiers issus des pays développés sur le marché domestique, ce choix a pour avantages, d’une part, d’offrir aux consommateurs locaux des biens alimentaires à bas prix et, d’autre part, de permettre un approvisionnement régulier des consommateurs, notamment urbains, en produits laitiers. Ce choix a, en revanche, pour inconvénient de rendre les produits laitiers locaux moins compétitifs, ce qui peut avoir un effet déstructurant à long terme pour la filière laitière locale.

3.4. Un produit placé au cœur de plusieurs controverses

Les mélanges de lait écrémé et de graisse végétale en poudre sont, et depuis plusieurs années, placés au cœur de nombreuses critiques, même si les citoyens européens qui ont une connaissance précise de ces problématiques sont sûrement encore proportionnellement peu nombreux. Pour sensibiliser les politiques et informer l’opinion publique sur la situation, des associations comme Oxfam Belgique, SOS Faim, Vétérinaires sans frontières et Mon lait est local, ont lancé une campagne intitulée «&nbspN’exportons pas nos problèmes&nbsp» (Choplin, 2019  Coalition contre la faim, 2019). De même, le 1^er juin 2020, à l’occasion de la célébration de la Journée Mondiale du Lait, plus de 55 organisations de producteurs de lait local issues de six pays d’Afrique de l’Ouest et du Centre (Burkina Faso, Mali, Mauritanie, Niger, Sénégal et Tchad) ont associé leurs voix pour réitérer leur appel à l’endroit des dirigeants africains nationaux et régionaux.

Les critiques formulées à l’encontre des exportations par l’UE de mélanges de lait écrémé et de graisse végétale en poudre peuvent être ordonnées à trois niveaux&nbsp: i) celui de la concurrence déloyale des pays riches par rapport au pays pauvres  ii) celui des impacts négatifs pour l’environnement, à une échelle planétaire  iii) celui lié de la bonne information des consommateurs.

i) L’argument de la concurrence déloyale. Les détracteurs du système actuel considèrent que les exportations européennes de ces produits vers l’Afrique ne seraient pas indispensables si l’UE avait maintenu un niveau optimal de régulation de sa production laitière (Bazin et al., 2019  Pouch et Trouvé, 2018)  or, depuis la fin des quotas laitiers, ceci n’est plus le cas, et certains pays (dont l’Irlande et la Pologne) connaissent une croissance de leur offre intérieure soutenue  ceci n’est pas le cas en France (Perrot et al., 2018). Ils soulignent aussi que ces exportations sont favorisées par le fait que les producteurs de lait européens bénéficient, au titre de la PAC (Détang-Dessendre et Guyomard, 2020), de montants élevés d’aides directes que les pays en développement ne sont pas en mesure d’attribuer à leurs producteurs  ces aides directes, versées sous différentes formes, représentent pratiquement l’intégralité du revenu des producteurs de lait européens. Ces positions ne vont pas jusqu’à s’opposer à l’intérêt d’exporter, mais mettent en avant l’importance d’un plus juste ciblage des exportations européennes. Ainsi, les exportations de produits laitiers à haute valeur ajoutée (exemple&nbsp: les fromages) vers les États Unis ne sont pas visées ; il en va de même pour les exportations de lait infantile à destination de Chine, un pays en croissance qui connaît des difficultés productives.

ii) L’argument relatif aux impacts environnementaux induits. Le recours à de l’huile de palme importée par l’UE dans des pays lointains (Malaisie, Indonésie) pour fabriquer dans l’UE des produits laitiers qui seront ensuite exportés en Afrique de l’Ouest pose des questions en termes de déforestation des forêts tropicales, de contribution aux émissions de Gaz à Effet de Serres (GES) et de coûts énergétiques (transport de marchandises et énergie mobilisée pour procéder à la déshydratation du lait). La production mondiale d’huile de palme, qui a quadruplé en vingt ans, mobilise aujourd’hui près de 19 millions d’hectares à l’échelle mondiale (Meijaard et al., 2018), soit le double de ce qui prévalait en 2000 (Office parlementaire d’évaluation des choix scientifiques et technologique, 2018). Les principaux pays producteurs sont l’Indonésie (49&nbsp% de la production mondiale) et la Malaisie (35&nbsp%), loin devant la Thaïlande (4&nbsp%), le Nigéria (2&nbsp%), la Colombie (2&nbsp%) et la Papouasie (0,9&nbsp%). Avec près de 70 millions de tonnes produites en 2018, c'est l'huile végétale la plus consommée au monde (30 &nbsp% de la consommation mondiale). Ingrédient traditionnel des cuisines d'Afrique, d'Amérique du Sud (sous le nom de Dendê au Brésil par exemple) et d'Asie, elle est désormais utilisée pour la fabrication d'aliments transformés, en substitution des graisses animales (saindoux, beurre…). Au plan industriel, cette huile possède plusieurs atouts qui ont contribué à son essor : avec sa forte concentration d'acides gras saturés, elle reste solide à température ambiante ; elle est plus stable à la cuisson que d'autres huiles ; elle n'a pas de goût ni d'odeur ; elle permet une bonne conservation du produit fini. Ainsi, elle occupe aujourd’hui une place importante dans l’alimentation au travers de produits tels que les pâtes à tartiner chocolatées, les crackers, les chips, les biscuits, etc.

iii) L’argument lié à la plus ou moins bonne information du consommateur. Des enquêtées menées en Afrique de l’Ouest montrent que les consommateurs finaux des mélanges de lait écrémé et de graisse végétale en poudre n’ont pas toujours une connaissance bien précise de ce qu’ils consomment (Corniaux et Duteurtre, 2018). L’information diffusée est souvent, plus ou moins volontairement; trompeuse. Non seulement l’étiquetage des produits n’est pas toujours très transparent (encore plus sur les marchés au détail où les produits sont vendus en petits sachets en plastique), mais le marketing développé par les grandes marques commerciales peut entretenir une sorte de flou artistique quant à la nature réelle des produits vendus. Au niveau de la santé humaine, les effets supposés de ces mélanges ne sont pas simples à démontrer, ce d’autant que les études scientifiques dédiées semblent peu nombreuses. L’huile de palme a des qualités, mais aussi des défauts en cas de consommation excessive (Fonds Français pour l’Alimentation et la Santé, 2012). Si l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS-FAO, 2006) indique dans les pages dédiées du codex alimentarius que les mélanges évoqués ne conviennent pas aux nourrissons, ces recommandations sont peu suivies en pratique.

NOTES

• Les données de commerce proviennent de la base de données « BACI » produite par le CEPII (Centre de recherche français dans le domaine de l’économie internationale) à partir des informations issues de COMTRADE. Pour en savoir plus, voir : http://www.cepii.fr/CEPII/fr/bdd_modele/presentation.asp?id=37
• Partant de la nomenclature SH6, des regroupements de codes sont réalisés de façon à obtenir un agrégat dit « produits laitiers ». Celui-ci est constitué des 15 postes suivants : les laits liquides (SH6 = 040110 + 040120) ; les laits aromatisés (220290) ; les yaourts (040310) ; les laits concentrés (040291+040299) ; la poudre de lait écrémé (040210) ; la poudre de lait entier (040221+ 040229) ; lait infantile ou selon les termes plus précis de la nomenclature douanière : préparations pour l’alimentation des nourrissons et des enfants en bas âge, conditionnées pour la vente au détail (190110) ; la crème (040130) ; le beurre (040500) ; les fromages (040610 + 040620 + 040630 + 040640 + 040690) ; la poudre de lactosérum (040410) ; le lactose (170210) ; les caséines (350110 + 350190) ; les composants naturels du lait (040390) ; les mélanges de lait écrémé et de graisse végétale en poudre (190190). Ne sont pas pris en compte dans l’agrégat « produits laitiers », les produits à base de lait tels que les glaces, les produits d’allaitement pour animaux et certaines préparations alimentaires à base de lait.