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Nouvelles méthodes de mesure de la qualité des viandes de volaille

Résumé

Cet article fait le point sur les développements techniques récents en matière de prédiction des qualités technologiques et sensorielles des viandes de volaille. Trois composantes de la qualité sont considérées : la qualité des carcasses, la qualité des viandes et l’authenticité qui correspond à une demande croissante de la part des producteurs, des distributeurs et des consommateurs. Les différentes applications de ces nouvelles méthodes sont exposées. Elles ont l’avantage d’être précises, robustes et non destructives. Toutefois, leur coût est souvent élevé et leur mise en œuvre dans le secteur industriel s’avère, à ce jour, difficile.

Auteurs


V. Santé

veronique.sante@inra.fr

Affiliation : INRA, Station de Recherches sur la Viande, Theix, 63122 Saint-Genès Champanelle

Pays : France


X. Fernandez

Affiliation : INRA, Station de Recherches sur la Viande, Theix, 63122 Saint-Genès Champanelle

Pays : France


G. Monin

Affiliation : INRA, Station de Recherches sur la Viande, Theix, 63122 Saint-Genès Champanelle

Pays : France


J.P. Renou

Affiliation : INRA, Station de Recherches sur la Viande, Theix, 63122 Saint-Genès Champanelle

Pays : France

Pièces jointes

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