Productivité et qualité du poulet de chair
Résumé
Le poulet de chair a connu une amélioration spectaculaire de sa productivité, grâce aux progrès concomitants des méthodes d’élevage, de la nutrition, de la génétique et de la médecine vétérinaire. Ces progrès se sont traduits par une forte réduction de l’âge à l’abattage, principal déterminant de la qualité sensorielle de la viande. Ce critère a été le principal élément de la segmentation qualitative de la filière. Débutée dès les années 1960, celle-ci a conduit à la différenciation entre poulets standard, d’appellation d’origine contrôlée, Label et certifiés.
Un second axe de segmentation, plus récent, porte sur le degré d’élaboration des produits : vente sous forme de carcasses, de morceaux de découpe ou de produits élaborés et ce sont ces deux derniers types de produits qui se développent aujourd’hui.
La productivité des produits standard est la plus élevée, mais l’écart avec celle du poulet certifié apparaît assez réduit et pourrait être compensé par les garanties de traçabilité et production qu’apporte la certification. En terme de qualité aussi, une partie des différences s’estompent, parce que les préférences du consommateur évoluent et que la différence de goût est surtout marquée pour les cuisses, moins bien valorisées que les filets. Les différences d’aptitude à la transformation sont en faveur des souches à croissance rapide. Par ailleurs, si les animaux peuvent davantage exprimer leur comportement naturel sur parcours, ils courent un risque accru de contamination microbienne.
Face à ce bilan contrasté, il semble difficile de prédire l’avenir de la production avicole. Mais il apparaît clairement que le poulet certifié, intermédiaire entre poulet standard et poulet Label se développera fortement.
Pièces jointes
Pas de document complémentaire pour cet article##plugins.generic.statArticle.title##
Vues: 2175
Téléchargements
PDF: 7336
Articles les plus lus par le même auteur ou la même autrice
- C. ARNOULD, V. MICHEL, E. LE BIHAN-DUVAL, Sélection génétique et bien-être des poulets de chair et des reproducteurs , INRAE Productions Animales: Vol. 24 No 2 (2011): Dossier : Bien-être du poulet de chair
- A.C. DOCKÈS, P. MAGDELAINE, D. DARIDAN, A. GUILLAUMIN, M. RÉMONDET, A. SELMI, H. GILBERT, S. MIGNON-GRASTEAU, F. PHOCAS, Attentes en matière d’élevage des acteurs de la sélection animale, des filières de l’agroalimentaire et des associations , INRAE Productions Animales: Vol. 24 No 4 (2011): Numéro spécial : Amélioration génétique
- C. BEAUMONT , H. CHAPUIS , Génétique et sélection avicoles : évolution des méthodes et des caractères , INRAE Productions Animales: Vol. 17 No 1 (2004)
- C. JEZ , C. BEAUMONT , P. MAGDELAINE , La filière avicole française à l’horizon 2025. Une prospective INRA-ITAVI , INRAE Productions Animales: Vol. 23 No 5 (2010)
- G. LE MIGNON, Y. BLUM , O. DEMEURE , E. LE BIHAN-DUVAL, P. LE ROY, S. LAGARRIGUE, Apports de la génomique fonctionnelle à la cartographie fine de QTL , INRAE Productions Animales: Vol. 23 No 4 (2010)
- B. PICARD, B. LEBRET, I. CASSAR-MALEK, L. LIAUBET, C. BERRI, E. LE BIHAN-DUVAL, F. LEFEVRE, J.F. HOCQUETTE, G. RENAND, Des marqueurs génomiques au service de la qualité de la viande , INRAE Productions Animales: Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande
- C. BEAUMONT , O. ROUSSOT , N. MARISSAL-AVRY, P. MORMEDE , P. PRUNET , P. ROUBERTOUX , Génétique et adaptation des animaux d’élevage : introduction , INRAE Productions Animales: Vol. 15 No 5 (2002)
- B. LECLERCQ, C. BEAUMONT, Etude par simulation de la réponse des troupeaux de volailles aux apports d’acides aminés et de protéines , INRAE Productions Animales: Vol. 13 No 1 (2000)
- S. RICHARD , B. AUPERIN , J.E BOLHUIS , N.A. GEVERINK, B.C. JONES , O. LEPAGE , S. MIGNON-GRASTEAU, P. MORMEDE , P. PRUNET , C. BEAUMONT , Bien-être animal : quelles relations entre les critères physiologiques et comportementaux d’adaptation ? , INRAE Productions Animales: Vol. 20 No 1 (2007): Numéro spécial : Bien-être animal
- S. MIGNON-GRASTEAU, M. BOURBLANC , B. CARRE , J.Y. DOURMAD , H. GILBERT , H. JUIN , J. NOBLET , F. PHOCAS, La réduction des rejets avicoles et porcins par la sélection , INRAE Productions Animales: Vol. 23 No 5 (2010)