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La stéatose hépatique des palmipèdes gavés : bases métaboliques et sensibilité génétique

Résumé

Chez les Palmipèdes, l’induction contrôlée d’une stéatose hépatique par gavage permet la production de foie gras. Or, la réponse métabolique au gavage est très variable et dépend, entre autres facteurs, de l’espèce ou de la race, ce qui laisse supposer un déterminisme génétique. Après une revue prenant en compte les éléments les plus récents disponibles sur la stéatose de gavage et son mécanisme, cet article décrit les études menées sur les oies Landaises (très sensibles à la stéatose hépatique) et sur les oies Polonaises (partiellement résistantes). Avant gavage, il existe très peu de différence dans le métabolisme lipidique entre les deux races. En revanche, durant un gavage à ingéré égal d’aliment, les oies Polonaises réagissent par une exportation plus efficace, sous forme de lipoprotéines, de leurs triglycérides hépatiques, mais aussi des phospholipides et des acides gras polyinsaturés qui leurs sont associés. Ainsi, comparées aux oies Landaises, elles montrent un engraissement périphérique plus important. Les oies Landaises associent une lipogenèse hépatique plus intense à une meilleure rétention des triglycérides et, probablement, de la phosphatidylcholine et des acides gras polyinsaturés, ce qui permet l’hypertrophie cellulaire par synthèse membranaire, et donc se traduit par une stéatose hépatique plus importante.

Auteurs


D. HERMIER

dominique.hermier@inra.fr

Affiliation : INRA-Université Paris XI, Laboratoire associé de Physiologie de la Nutrition, Bât 447, 15 rue Georges Clémenceau, 91405 Orsay Cedex

Pays : France


M.R. SALICHON

Affiliation : INRA Station de Recherches Avicoles, 37380 Nouzilly

Pays : France


G. GUY

Affiliation : INRA Station Expérimentale des Palmipèdes à Foie gras, Artiguères, 40280 Benquet

Pays : France


R. PERESSON

Affiliation : INRA Station de Recherches Avicoles, 37380 Nouzilly

Pays : Falkland Islands (Malvinas)


J. MOUROT

Affiliation : INRA Station de Recherches Porcines, 35590 Lhermitage

Pays : France


S. LAGARRIGUE

Affiliation : INRA Laboratoire de Génétique, 65 rue de Saint-Brieuc, 35042 Rennes

Pays : France

Pièces jointes

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