Système d’élevage et qualité microbienne de l’œuf

Résumé

Suite à la suppression programmée pour 2012 des cages conventionnelles pour l’élevage des poules pondeuses, de nouveaux systèmes d’élevages se sont développés (cages aménagées ou systèmes hors cage). L’impact de ces systèmes sur la qualité hygiénique des œufs de consommation a été évalué.

La contamination de la coquille des œufs par des bactéries aérobies mésophiles est significativement plus élevée pour les œufs pondus dans les élevages hors cage (volières et pondeuses au sol) que dans les cages aménagées ou les cages conventionnelles. Ces différences sont moins marquées dans les élevages commerciaux que dans les études en station expérimentale ce qui pourrait s’expliquer par des différences au niveau de la conduite des différents élevages étudiés. Entre les cages aménagées et les cages conventionnelles, les différences observées sont plus faibles et moins constantes. Le pourcentage d’œufs pondus au nid mais aussi le type de cage utilisé et l’agencement des aménagements (nid, perchoirs et bac à poussière) peuvent influencer fortement la charge bactérienne des œufs. De nombreux autres facteurs tels que la présence de souillures ou de fêlures sur les œufs, le taux de poussières dans l’air ou la saison peuvent également influencer la contamination bactérienne des œufs.

Les résultats disponibles laissent supposer qu’il y a très peu de risque que le remplacement des cages conventionnelles par des cages aménagées ou par les systèmes alternatifs hors cage pour les poules pondeuses n’induise une quelconque augmentation de l’infection par Salmonella ou de leur diffusion. C’est même le contraire qui est suggéré.