Acides aminés de 16 céréales et protéagineux : variations et clés du calcul de la composition en fonction du taux d’azote des grain(e)s. Conséquences nutritionnelles

Résumé

Les changements parfois importants de composition en acides aminés des grain(e)s sont toujours en corrélation avec ceux de leurs taux d’azote. Ils sont décrits par des relations linéaires entre la teneur en chaque acide aminé et le taux d’azote mises en évidence chez 16 espèces cultivées pour leurs grain(e)s. Quelques rappels sont d’abord faits sur les grain(e)s, leurs réserves, la protéosynthèse dont elles sont le siège jusqu’à maturité, ainsi que sur les problèmes soulevés par l’analyse des acides aminés et l’expression des compositions. Les caractéristiques des variations de ces compositions sont discutées, sur le plan tant fondamental que pratique : qu’elles soient dues aux facteurs de l’environnement, à la fumure ou aux conditions culturales ou bien qu’elles soient d’origine variétale, ces variations obéissent strictement aux mêmes types de relations linéaires qui sont donc définies par deux coefficients déterminables expérimentalement pour tout couple correspondant à une espèce et un acide aminé donnés. Le tableau de ces coefficients est donné pour chacune des 16 espèces et pour chacun des 19 acides aminés analysables. Un certain nombre de conséquences nutritionnelles qui en découlent sont discutées, en particulier l’ampleur des variations intraspécifiques des acides aminés dans les protéines des grain(e)s, les variations comparées, en fonction du taux d’azote, des scores nutritionnels par espèce et entre espèces, celle du rapport leucine/isoleucine, ainsi que les changements éventuels dans l’ordre des acides aminés limitants et aussi ceux des coefficients de conversion de l’azote total en protéines réelles. En toute occasion, la connaissance de la composition en acides aminés des lots de grains utilisés dans les rations animales est désormais beaucoup plus simple à établir avec une précision et une sécurité accrues.