Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux : un préalable pour maîtriser les qualités des carcasses et des produits des animaux d’élevage

M. BONNET, I. LOUVEAU, I. CASSAR-MALEK, L. LEFAUCHEUR, P.Y. RESCAN

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge et de la spectroscopie de fluorescence pour estimer la la qualité et la traçabilité de la viande

D. ANDUEZA, B.P. MOUROT, A. AÏT-KADDOUR, S. PRACHE, J. MOUROT

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs ?

A. LISTRAT, B. LEBRET, I. LOUVEAU, T. ASTRUC, M. BONNET, L. LEFAUCHEUR, J. BUGEON

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales

B. LEBRET, B. PICARD

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

La viande et les produits du porc : comment satisfaire des attentes qualitatives variées ?

B. LEBRET, J. FAURE

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger

C. BERRI

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage et issus de la pêche ?

F. LEFÈVRE, J. BUGEON

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

La viande bovine : les principales qualités recherchées

D. GRUFFAT, B. PICARD, D. BAUCHART, D. MICOL

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées

S. PRACHE, D. BAUCHART

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Nouvelles de la recherche : Les Journées des Sciences du Muscle et Technologies des Viandes (JSMTV) : un événement scientifique et technique au service des filières « viande »

J.F. HOCQUETTE

Vol. 28 No 2 (2015): Numéro spécial : Le muscle et la viande

Avant-propos

René BAUMONT, Jean-Louis PEYRAUD

Vol. 28 No 1 (2015)

Comment évaluer les services rendus par l'élevage ? Une première approche méthodologique sur le cas de la France

J. RYSCHAWY, M. TICHIT, S. BERTRAND, G. ALLAIRE, S. PLANTUREUX, O. AZNAR, C. PERROT, C. GUINOT, E. JOSIEN, J. LASSEUR, C. AUBERT, E. TCHAKERIAN, C. DISENHAUS

Vol. 28 No 1 (2015)

Méthodologie d’aide à la conception et à l’évaluation de systèmes de production multiperformants : application à l’élevage de bovins laitiers et à la production de poulets de chair

B. COUDURIER, J.L. PEYRAUD, E. BLESBOIS, F. JEULAND, N. URRUTY, C. HUYGHE, H. GUYOMARD

Vol. 28 No 1 (2015)

Acceptabilité sociale de l’élevage en France : recensement et analyse des principales controverses à partir des regards croisés de différents acteurs

E. DELANOUE, C. ROGUET

Vol. 28 No 1 (2015)

Des réseaux de référence au service de l’élevage durable de demain

J. LUCBERT, A.C. DOCKÈS, G. GERVREAU, Y. MADELINE, J. SEEGERS, R. BAUMONT, J.L. PEYRAUD

Vol. 28 No 1 (2015)

Spécialisation territoriale et concentration des productions animales européennes : état des lieux et facteurs explicatifs

C. ROGUET, C. GAIGNÉ , V. CHATELLIER, S. CARIOU , M. CARLIER, R. CHENUT, K. DANIEL , C. PERROT

Vol. 28 No 1 (2015)

Objectivation de la notion de grain de viande et perspectives d’utilisation pour évaluer la tendreté des viandes de bovins Charolais

M.P. ELLIES-OURY, Y. DURAND, A.E DELAVIGNE, B. PICARD, D. MICOL, R. DUMONT

Vol. 27 No 5 (2014)

Aménagement des logettes et confort des vaches laitières

B. CAZIN, B. NICKS, I. DUFRASNE

Vol. 27 No 5 (2014)

Sélection génomique : quelles perspectives pour les filières avicoles ?

P. LE ROY, H CHAPUIS, D. GUÉMENÉ

Vol. 27 No 5 (2014)

Optimiser la composition corporelle et la qualité des viandes de volailles en modulant le métabolisme par les acides aminés alimentaires

s. TESSERAUD, I. BOUVAREL, P. FRAYSSE, s. MÉTAYERCOUSTARD, A. COLLIN, M. LESSIRE, C. BERRI

Vol. 27 No 5 (2014)

Evaluation de l’efficience énergétique fossile des systèmes d’élevage en Afrique de l’Ouest : adaptations et perspectives méthodologiques

M. VIGNE, I. BENAGABOU, P. FAVERDIN, D. COULIBALY, A. BA, E. VALL, A. KANWE, M. BLANCHARD

Vol. 27 No 5 (2014)

Table des matières

P. BERAUD

Vol. 27 No 5 (2014)

Les extraits de plantes chez le ruminant : effets sur les fermentations dans le rumen et la qualité lipidique des produits animaux

C. BAYOURTHE, D. ALI-HAIMOUD-LEKHAL

Vol. 27 No 4 (2014): Dossier : PhénoFinlait : Phénotypage et génotypage pour la compréhension et la maîtrise de la composition fine du lait

Dossier "PhénoFinlait : Phénotypage et génotypage pour la compréhension et la maîtrise de la composition fine du lait"

M. BROCHARD, K. DUHEN, D. BOICHARD

Vol. 27 No 4 (2014): Dossier : PhénoFinlait : Phénotypage et génotypage pour la compréhension et la maîtrise de la composition fine du lait

Déterminisme génétique de la composition en acides gras et protéines du lait des ruminants, et potentialités de sélection

D. BOICHARD, A. GOVIGNON-GION, H. LARROQUE, C. MAROTEAU, I. PALHIÈRE, G. TOSSER-KLOPP, R. RUPP, M.P. SANCHEZ, M. BROCHARD

Vol. 27 No 4 (2014): Dossier : PhénoFinlait : Phénotypage et génotypage pour la compréhension et la maîtrise de la composition fine du lait