G. RENAND, A. HAVY, et F. TURIN, « Caractérisation des aptitudes bouchères et qualités de la viande de trois systèmes de production de viande bovine à partir des races rustiques françaises Salers, Aubrac et Gasconne », INRAE Prod. Anim., vol. 15, nᵒ 3, p. 171–183, juin 2002.