l. THÉRON, M. BOUILLIER-OUDOT, C. MARIE-ETANCELIN, C. BONNEFONT, x. FERNANDEZ, et C. MOLETTE, « La fonte lipidique du foie gras à la cuisson », INRAE Prod. Anim., vol. 26, nᵒ 5, p. 415–424, déc. 2013.