M. ELLIES-OURY, Y. DURAND, A. DELAVIGNE, B. PICARD, D. MICOL, et R. DUMONT, « Objectivation de la notion de grain de viande et perspectives d’utilisation pour évaluer la tendreté des viandes de bovins Charolais », INRAE Prod. Anim., vol. 27, nᵒ 5, p. 347–358, déc. 2014.