V. BOURDREZ et S. . CHRIKI, « Qualités nutritionnelle, organoleptique et disposition à payer pour les alternatives à la viande : cas des analogues végétaux, de la « viande in vitro » et des insectes », INRAE Prod. Anim., vol. 35, nᵒ 3, p. 217–236, déc. 2022.