LISTRAT, A., LEBRET, B., LOUVEAU, I., ASTRUC, T., BONNET, M., LEFAUCHEUR, L. et BUGEON, J. (2015) « Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs ? », INRAE Productions Animales, 28(2), p. 125–136. doi: 10.20870/productions-animales.2015.28.2.3020.